Saturs
- Saglabājiet svaigas austeru sēnes, sasaldējot
- Iesaldējiet neapstrādātas austeru sēnes
- Vai jūs varat arī iesaldēt pagatavotās austeru sēnes?
- Cik ilgi ir saldētas austeru sēnes?
- Pareizi atkausējiet sasaldētās austeru sēnes
- Tips
Austeres sēnes vislabāk saldētas neapstrādātas
Saglabājiet svaigas austeru sēnes, sasaldējot
Dabā var atrast austeru sēni, kas pazīstama arī kā austeru sēne vai teļa sēne, īpaši vēlu rudenī un ziemā uz dzīvu un nokaltušu lapu koku stumbriem. Tā ir lieliska ēdama sēne, kuras biezā, stingrā mīkstums garšo ļoti aromātisks un maigs. Tāpat kā visas sēnes, Pleurotus ostreatus, kā tas ir pazīstams žargonā, neturpinās ilgi.
Iesaldējiet neapstrādātas austeru sēnes
Tomēr austeru sēnes var ļoti labi sasalt un ilgāk saglabāties. Vislabāk ir rūpīgi notīrīt svaigas sēnes un izgriezt bojātās vietas (piemēram, sasitumus). Nemazgājiet sēnes un blanšējiet tās - tas dažreiz tiek ieteikts, bet nav ieteicams garšas un struktūras ziņā. Tāpat kā visas sēnes, austeres sēnes ātri kļūst piesātinātas ar ūdeni, kas galu galā ļoti cieš no aromāta. Tā vietā labi sakoptas, neapstrādātas sēnes sagrieziet rupji gabalos vai šķēlēs un tūlīt pēc savākšanas vai pēc pirkšanas sasaldējiet.
Vai jūs varat arī iesaldēt pagatavotās austeru sēnes?
Pat sagatavotas austeru sēnes vai sēņu ēdienus var labi sasaldēt, ja tās tūlīt pēc vārīšanas vai cepšanas atdzesē un iesaiņo saldētavā. Ja šāds ēdiens kādu laiku atrodas tikai istabas temperatūrā, uz tā vairojas daudzas baktērijas - kas savukārt var izraisīt saindēšanos ar pārtiku, ja šāds ēdiens ir atkausēts un patērēts. Turklāt saldētās un atkausētās sēnes nekad vairs nedrīkst atkausēt.
Cik ilgi ir saldētas austeru sēnes?
Cik ilgi saldētas austeru sēnes ilgst, būs atkarīgs no vairākiem faktoriem. Jo svaigas sēnes nonāca saldētavā, jo ilgāk tās tur paliek. Svaigi savāktas austeru sēnes apmēram desmit mēnešus var uzglabāt saldētavā vismaz mīnus 18 ° C temperatūrā, turpretim lielveikala sēnēm - no kurām nekad nezināt, cik tās patiesībā ir - tur vajadzētu būt tur maksimāli sešus mēnešus. Sēnes var uzglabāt tikai dažas nedēļas ledusskapja saldētavas nodalījumā, kurā var iegūt tikai dažas saldēšanas pakāpes. Pagatavoti sēņu ēdieni tomēr ilgst ne vairāk kā divus līdz trīs mēnešus.
Pareizi atkausējiet sasaldētās austeru sēnes
Saldētas austeru sēnes nekad nedrīkst atkausēt un pēc tam pagatavot - tas ātri padarīs tās “ļenganas” un iegūs gumijotu konsistenci. Saldētās sēnes vislabāk atkausēt tieši karstā tauku vai karsta buljona / ūdens pannā vai katlā.
Tips
Austersēnes ir īpaši svaigas, ja tās pats audzē un tieši pirms sagatavošanas nogriež no salmu ķīpas.