Saturs
- Apstrādājiet austeru sēnes svaigas
- Sagatavošana un tīrīšana
- Pagatavojiet austeru sēnes
- Padomi austeru sēņu pagatavošanai
- Tips
Austersēnes var garšīgi pagatavot, izmantojot tikai dažas sastāvdaļas
Apstrādājiet austeru sēnes svaigas
Tāpat kā visas sēnes, austeru sēnes ilgi neveicas, lielais ūdens un olbaltumvielu daudzums nodrošina ātru sadalīšanos. Šī iemesla dēļ tie vienmēr jāpārstrādā svaigā veidā, vēlams tieši pēc ražas novākšanas, savākšanas vai pirkšanas. Svaigas sēnes nedrīkst atstāt ārpus ledusskapja ilgāk par pusi dienas!
Sagatavošana un tīrīšana
Tūlīt pēc pirkuma vai grupas ekskursijas teikts: no virtuves līdz svaigām sēnēm. Sliktos plankumus, gliemežu vai sakņu barošanu var viegli nogriezt ar dārzeņu nazi. Pamatā sēnes pirms sagatavošanas nevajadzētu mazgāt, jo tās būtu stipri iemērc ūdenī. Tāpēc pirms lietošanas notīriet tos tikai ar nazi un suku. Ja ar to nepietiek, varat izmantot arī virtuves dvieli. Pēc tīrīšanas sēnes sagriež plānās šķēlēs.
Pagatavojiet austeru sēnes
Tā kā neapstrādātas austeru sēnes - tāpat kā vairums sēņu - ir indīgas, jums tās vienmēr vajadzētu pagatavot vai apcept. Iespējams, ka arī lapsas lenteņa esošās olas tiek nokautas aptuveni 70 ° C temperatūrā. Pannā ceptas austeru sēnes ir klasika. Vienkārši apcepiet sēnes sviestā un pievienojiet tām sāli un piparus tikai pēc pagatavošanas: tā kā priekšlaicīga sālīšana padara sēnes izturīgas, vislabāk ir vispirms nogaršot gatavo ēdienu. Arī sajauktas - piemēram, ar gailenēm vai sēnēm - austeru sēnes garšo kopā ar citām sastāvdaļām - piemēram, speķa un sīpolu kubiņiem - ļoti sirsnīgi. Ir svarīgi, lai gabali netiktu sagriezti pārāk lieli un labi vārīti pannā.
Padomi austeru sēņu pagatavošanai
Cepot austeru sēnes, izdalās ļoti aromātiska mērce, tāpēc tās var ļoti labi pagatavot ar saldo krējumu vai piena deglaziju. Turklāt, papildinot ar tomātu pastu un Vidusjūras garšvielām vai svaigiem pētersīļiem, jūs iegūsit gardas sēņu šķēles krēmīgā mērcē. Tas lieliski der pelmeņiem vai arī tos var vienkārši iemērkt maizē.
Tips
Jūs varat sasaldēt notīrītās austeru sēnes, kā arī svaigi pagatavoto trauku un tādējādi to saglabāt. Svaigas austeru sēnes ir lieliski piemērotas arī žāvēšanai, ko vislabāk izdarīt mīklas traukā vai arī cepeškrāsnī.