Saturs
- Savvaļas ķiploki kā sezonāls garšvielu augs: konservēšana sasaldējot
- Lietojiet savvaļas ķiplokus droši
- Tikai svaigi savvaļas ķiploki nodrošina labu rezultātu uzglabāšanā
- Savvaļas ķiploku sasaldēšana
- Aizslāpē lāča ķiploku smaku saldētavas nodalījumā
- Alternatīvas savvaļas ķiploku sasaldēšanai
- Padomi un viltības
Savvaļas ķiploki kā sezonāls garšvielu augs: konservēšana sasaldējot
Savvaļas ķiploki (Allium ursinum) ir daudzgadīgi augi, kas ziemas laikā pilnībā ievelkas augsnē. Tā kā lapas un pumpuri izsmalcinātu un līdzsvarotu aromātu piedāvā tikai pavasarī, visu pārējo gadu jums vajadzētu saglabāt dažus savvaļas ķiplokus.
Agrīnais raksts Lāča ķiploki konservēti un saglabā to garšu Nākamais raksts Vai savvaļas ķiplokus var izžāvēt glabāšanai?Lietojiet savvaļas ķiplokus droši
Ja savvaļas ķiplokus neizgriezīsit vai nenopirksit katlā, jūs, iespējams, novāksit savvaļas ķiplokus no mežaudzēm vai pats to audzēsit dārzā. Jums jāpievērš uzmanība diviem dažādiem iespējamiem apdraudējumiem. Lai arī savvaļas ķiploki pati par sevi nav toksiski, nespeciālisti tos dažreiz var sajaukt ar šādām augu sugām ar līdzīgām atrašanās vietas prasībām:
Ja lapas un ziedi nesniedz skaidru identifikāciju, lapu berzēšana starp pirkstiem nodrošina precīzu netoksisko savvaļas ķiploku norādi, ja tiem ir intensīva ķiploku smaka. Vēl viens briesmu avots ir savvaļas ķiploku neapstrādāts patēriņš, kas ir lapsas lenteni patogēns. Lai noņemtu šo neredzamo bīstamības faktoru, savvaļas ķiplokus pirms sasaldēšanas arī rūpīgi jāizskalo ar karstu ūdeni, pēc tam uzmanīgi nosusiniet ar mīkstiem virtuves dvieļiem.
Tikai svaigi savvaļas ķiploki nodrošina labu rezultātu uzglabāšanā
Pamatnoteikums attiecas uz visiem ārstniecības augiem un gandrīz uz visiem pārtikas produktiem: Kad tie ir atstāti pārāk ilgi guļam un gandrīz sabojājušies, to saglabāšanai un glabāšanai vēlāk nebūs jēgas. Tā kā savvaļas ķiploki svaigas pat ledusskapī saglabājas tikai dažas dienas, tūlīt pēc lielākas savvaļas ķiploku ražas jums vajadzētu izlemt, kuras porcijas vēlaties pārstrādāt kādā formā. Tā kā savvaļas ķiploki, atšķirībā no citiem augiem, žāvējot, zaudē lielu daļu sava sākotnējā aromāta, neilgi pēc griezuma tie jāsasaldē.
Savvaļas ķiploku sasaldēšana
Saldējot savvaļas ķiplokus, ir pieejamas dažādas procedūras. Visas lapas var sasaldēt vienā gabalā, ja tās pēc atkausēšanas paredzēts izmantot laša kodināšanai vai līdzīgiem mērķiem. Citiem nolūkiem, piemēram, zupu un mērču garšvielu pievienošanai, savvaļas ķiplokus var būt labāk sasaldēt pirms sasaldēšanas. Izmantojiet ledus gabaliņu veidni, lai divas trešdaļas sasmalcinātu savvaļas ķiploku un vienu trešdaļu ūdens pagatavotu praktiski iepriekš sagatavotos porcijās savvaļas ķiploku kubiņos. Pat labākus rezultātus, saglabājot tipisko savvaļas ķiploku aromātu, piedāvā pirms sasaldēšanas pagatavot savvaļas ķiploku biezeni vai savvaļas ķiploku sviestu. Savvaļas ķiploku biezeni, kas no veselajām lapām izgatavots ar blenderi, var arī labi sadalīt ar ledus gabaliņu. Savvaļas ķiploku sviestu izgatavo no trim ceturtdaļām sviesta un ceturtdaļu sasmalcinātu savvaļas ķiploku. To var ietīt plēves ruļļos vai sasaldēt mazās kannās vai ledus gabaliņu veidnēs un izmantot vasaras grilēs.
Aizslāpē lāča ķiploku smaku saldētavas nodalījumā
Savvaļas ķiploku intensīvā ķiplokiem raksturīgā smaka izplatās ne tikai svaigu savvaļas ķiploku ziedu un lapu uzglabāšanā ledusskapī blakus esošajai glabātajai pārtikai. Sakarā ar ilgu uzturēšanās laiku saldētavas nodalījumā savvaļas ķiploku smaržu var sasaldēt arī citos pārtikas produktos. To var ne tikai amortizēt ar hermētisku iesaiņojumu saldēšanas maisiņos, bet arī savvaļas ķiploku iekļaušanu savvaļas ķiploku ledus gabaliņos.
Alternatīvas savvaļas ķiploku sasaldēšanai
Kamēr citi augi tiek turēti galvenokārt žāvētā veidā, savvaļas ķiploki zaudē lielu daļu savas intensīvās garšas. Pat sasaldēti, jārēķinās ar zināmu garšas zudumu, taču tas tiek ievērots un to var uztvert pozitīvi pat ļoti vēlu novāktām, intensīvas garšas lapām. Alternatīva žāvēšanai un sasaldēšanai var būt starpproduktu sagatavošana no svaigiem savvaļas ķiplokiem. Piemēram, savvaļas ķiploku sviests vairākas nedēļas uztur sevi ledusskapī patēriņam. Savvaļas ķiploku pesto, kas pagatavots no savvaļas ķiplokiem, dažas nedēļas var arī uzglabāt hermētiski. Īpašai dzesēšanai nav nepieciešami starpprodukti, piemēram, savvaļas ķiploku eļļa un savvaļas ķiploku sāls. Savvaļas ķiploku eļļas pagatavošanai pievienojiet dažas veselas lapas augstas kvalitātes olīveļļā un lieciet tām cauri trīs līdz četras nedēļas. Savvaļas ķiploku sāls sasmalcinātas savvaļas ķiploku lapas žāvē zemu karstumu krāsnī un sajauc ar komerciālo sāli. Vienādi ēdami nenogatavinātu savvaļas ķiploku ziedu pumpuri var tikt savākti pavasara sezonā un marinēti kā kaperi.
Padomi un viltības
Savvaļas ķiploku sasmalcināšanas darbu var ietaupīt, ja sasaldē to veselās lapās un pirms atkausēšanas to pārvelk caur slīdošo tapu. Sadalīt cieti sasaldētās savvaļas ķiploku lapas bez lielām pūlēm mazos gabaliņos.