Saturs
- Smalki pavasara kārumi: marinēti savvaļas ķiploku pumpuri
- Savvaļas ķiploku pumpuri: neparasta īpatnība
- Marinēti savvaļas ķiploku pumpuri
- Ielieciet eļļā savvaļas ķiploku pumpurus
Savvaļas ķiploku pumpuri ir īpaša specialitāte
Smalki pavasara kārumi: marinēti savvaļas ķiploku pumpuri
Gandrīz nevienā veikalā nevarēsiet iegādāties svaigus vai marinētus savvaļas ķiploku pumpurus. Vācot un darot “dari pats”, tas tikai palīdz: Smalkie pumpuri atgādina kaperus, kas ir skābi inkrustēti. Arī eļļā tie lieliski harmonizējas ar citiem antipasti.
Savvaļas ķiploku pumpuri: neparasta īpatnība
Kad pavasarī smalka ķiploku smaka izklīst pa mežiem un zaļajām zonām, ir pienācis laiks: pikantie savvaļas ķiploki izšauj no zemes.
Ja jūs pulcējaties īstajā laikā, jūs varat novākt ne tikai maigas un garšīgas savvaļas ķiploku lapas, bet arī joprojām slēgtos, vienveidīgos savvaļas ķiploku ķekarus. Tie tiek ievietoti īpašā specialitātē, kāda noteikti nav visiem glabāšanas pagrabā. Pirms savvaļas ķiploku ziedi balti spīd, jums vajadzētu pabeigt ražas novākšanu, jo tad lapas zaudē savu aromātu un budēšanas laiks ir beidzies.
Marinēti savvaļas ķiploku pumpuri
Izmantojot šo recepti, jūs varat ātri un viegli saglabāt savvaļas ķiploku pumpurus etiķa ūdenī:
- Nomazgājiet savvaļas ķiploku pumpurus, kārtojiet tos, kas jau ir atvērti, un noņemiet pārmērīgi garus stublājus. Ļaujiet pumpuriem nožūt uz virtuves dvieļa. Pievienojiet daudz etiķa mērces, lai vēlāk piepildītu glāzes: etiķi un ūdeni proporcijā 1: 1 uzvāra līdz vārīšanai pievieno sāli, nedaudz cukura un, ja vēlaties, citas garšvielas. Sagatavotos savvaļas ķiploku pumpurus piepildiet sterilās glāzēs. Ielejiet vēl karstu etiķi, piepildiet glāzes līdz malai un uzmanīgi aizzīmogojiet. Ja vēlaties pārliecināties par savvaļas ķiploku pumpuru saglabāšanu, varat glāzes vāra pusstundu 90 ° C temperatūrā. Ja esat strādājis ātri un higiēniski, karsti piepildīti pumpuri ilgs vairākus mēnešus pat bez šī soļa. Ik pēc dažām dienām krata glāzes, lai starp pumpuriem nepaliktu gaisa burbuļi. Atstājiet marinētus savvaļas ķiploku pumpurus vismaz divas nedēļas, lai iegūtu pilnīgu garšu un izmantotu tos gada laikā.
Ielieciet eļļā savvaļas ķiploku pumpurus
Arī ievietošana eļļā kutina smalko savvaļas ķiploku pumpuru garšu. Šeit ir vienkārša pamata recepte, kuru varat papildināt ar dažādām garšvielām:
- Sagatavojiet savvaļas ķiploku pumpurus, kā aprakstīts iepriekš. Pietiekami lielā katliņā pievieno 2: 1 ūdeni un etiķi ar nelielu sāli un uzvāra. Blanšējiet porcijās savvaļas ķiploku pumpurus. Sajauciet pumpurus bļodā ar labu olīveļļu un garšvielām pēc garšas. Pievienojiet maisījumu sterilās burkās, piepildiet līdz malai ar eļļu un uzmanīgi noslēdziet. Atstājiet pumpurus vairākas nedēļas un izmantojiet tos sešu mēnešu laikā.