Saturs
- Bambuss nav paredzēts tikai veģetāriešiem
- Bambuss kā dārzeņu ēdiens un dzēriens
- Bambuss kā zāles
- Padomi un viltības
Bambuss nav paredzēts tikai veģetāriešiem
Āzijā bambusu ļoti ilgi izmanto kā tradicionālu ēdienu. Tikmēr arvien vairāk Āzijas virtuves draugu vērtē bambusu kā tēju, bambusa ūdeni, dārzeņus, sparģeļu aizstājēju vai kāpostus virtuvē un uz šķīvja.
Bambuss kā pārtikas augs ir līdzīgs kokosriekstu palmai. Īpaši patēriņam ir piemērotas šādu bambusa šķirņu augu daļas:
Iepriekš gatavoti un iepriekš termiski apstrādāti vai vāji pieejami bambusa izstrādājumi Vācijā tiek importēti no Āzijas un Latīņamerikas. Eiropā bambusu kā pārtiku audzē tikai Itālijā Dženovā (Val Fontanabuona).
Bambuss kā dārzeņu ēdiens un dzēriens
Gan bambusa augu sēklas, gan graudi, kāposti, dzinumi un jaunie dzinumi neapstrādātā veidā var saturēt rūgtās vielas un toksisko cianogenisko glikozīdu. Gatavošana neitralizē rūgtu un toksīnus. Svaigi novāktiem bambusa dzinumiem vai pat bambusa smailēm ir ļoti stingra, gaiši dzeltena mīkstums.
Bambusa tēja no jaunām bambusa lapām vai auzām līdzīgiem graudiem Āzijā tiek uzskatīta par ļoti veselīgu, jo tajā ir augsts silīcija un silīcija saturs. Zāļu tēju var pagatavot arī no jaunām Sasa palmata un Sasa kurilensis šķirņu bambusa lapām. Bambusa tēja nesatur tēju vai kofeīnu, tāpēc ir piemērota arī bērniem.
Bambuss kā zāles
Arī tradicionālajā medicīnā bambusa ūdeni un bambusa ekstraktu izmanto dažādām slimībām.
Bambusa lapas ir arī galvenais panda lāča barības avots. Tas dienā apēd līdz 20 kg bambusa un ir nejutīgs pret ciānūdeņražskābi, kas atrodas neapstrādātos augos.
Padomi un viltības
Japānā bambusa dzinumus gatavo ar rīsu miltiem. Inkrustētas tās tad arī iegūst no mums kā Ahija vai Atčija.