Saturs
- Praktiska piegāde: sasaldēt krūmu pupiņas
- Kas ir krūmu pupiņas?
- Sagatavojiet zaļo pupiņu pākstis vai svaigu pupiņu kauliņus
- Neapstrādātu krūmu pupiņu sasaldēšana
- Saldētas blanšētas pupiņas
- Kas jāņem vērā atkausēšanas un apstrādes laikā?
Krūmu pupas vislabāk sasaldētus blanšētus
Praktiska piegāde: sasaldēt krūmu pupiņas
Ikviens, kurš audzē krūmu pupas savā dārzā, bieži novāc pārāk daudz uzreiz. Zemāk ir paskaidrots, kā saglabāt un sasaldēt jūsu krūmu pupiņas.
Kas ir krūmu pupiņas?
Termins krūmu pupas apkopo daudzu veidu pupas, kurām ir viena kopīga iezīme: tās neaudzē augstāk par 60 centimetriem, un tāpēc tām nav nepieciešams kāpšanas līdzeklis. Tāpēc viņi saskaras ar pārējām labi zināmajām un iecienītajām pupiņām - skrējiena pupiņām. Ēdināmas ir gan zaļo pupiņu pākstis, kuras novāc nenobrieduši, gan nobriedušu pupiņu serdeņi.
Sagatavojiet zaļo pupiņu pākstis vai svaigu pupiņu kauliņus
Lai iesaldētu zaļās pupiņas, tās iepriekš jāmazgā, mazgājot, žāvējot, nogriežot abus galus, novilkt visus iespējamos pavedienus un sadalot pupiņas pa diagonāli vai trešdaļās.
Nogatavojušos pupiņu kauliņu sagatavošana aprobežojas ar pupiņu pākšu sadalīšanu un kodolu iznišanu.
Neapstrādātu krūmu pupiņu sasaldēšana
Ātrākais veids ir sasaldēt krūmu pupas neapstrādātas. Ņemiet vērā, ka neapstrādātas saldētas pupiņas ātrāk zaudēs krāsu, aromātu un vitamīnus nekā iepriekš blanšētās pupiņas.
Ielieciet sagatavotās zaļās pupiņas vai pupiņu kauliņus piemērotā saldēšanas traukā, piemēram, saldēšanas maisiņos vai plastmasas vai nerūsējošā tērauda kastēs ar vākiem. Neaizmirstiet tos marķēt ar sasalšanas datumu un saturu. No saldēšanas maisiņiem pirms aizvēršanas izspiediet pēc iespējas vairāk gaisa. Ielieciet iesaiņotās pupiņas *** saldētavā.
Saldētas blanšētas pupiņas
Pupiņu blanšēšana iznīcina fermentus, kas izraisa pupiņu novecošanos, tādējādi nelabvēlīgi ietekmējot tās garšu, vitamīnu saturu un ārējo izskatu. Tāpēc ir izdevīgi sasaldēt blanšētās pupiņas.
- Vāra daudz sālsūdens. Pievienojiet sagatavotās pupiņas burbuļojošā verdošā ūdenī. Pēc divu līdz trīs minūšu vārīšanas to nolejiet. Uz brīdi ielieciet pupiņas ledus ūdenī, lai apturētu gatavošanas procesu. Blanšētām pupiņām ļauj pilnībā atdzist un nožūt. Ielieciet tos marķētos saldēšanas maisiņos (pirms aizvēršanas izspiediet gaisu) vai atbilstošās kastēs ar vākiem un pirms sasaldēšanas uzmanīgi aizveriet.
Kas jāņem vērā atkausēšanas un apstrādes laikā?
Pupas pirms ēšanas rūpīgi jāizvāra, jo tās satur toksisko olbaltumvielu fazīnu. Karstums to iznīcina, kas pupas padara ēdamas. Tas attiecas gan uz zaļajām pupiņām, gan pupiņu sēklām.
Tā kā krūmu pupas nevar patērēt neapstrādātas, pirms apstrādes tās nav jāatkausē. Vienkārši ievietojiet saldētavas trauka saturu vārošā sālītā ūdenī un vāriet zaļās pupiņas vismaz desmit minūtes, bet pupiņas - vismaz 15 minūtes. Šīs vērtības ir atkarīgas no pupiņu biezuma. Piemēram, ja jūs gatavojat sautējumu, saldētās pupiņas varat ievietot tieši buljonā un gatavot tur pietiekami ilgi.
Saldētas pupiņas jāizlieto gada laikā.