Saturs
- Kā pareizi uzglabāt un saglabāt svaigas sēnes
- Iepērkoties pievērsiet uzmanību svaigumam
- Kolekcionēšanas laikā priekšroku dod jaunām sēnēm
- Pareizi glabājiet svaigas sēnes
- Pagatavojiet sēnes sagatavošanai
- Kā pagatavot sēnes ilgāk
- sasalt
- sauss
- Tips
Ledusskapī sēnes jātur nemazgātas
Kā pareizi uzglabāt un saglabāt svaigas sēnes
Mūsdienās kultivētā sēne, kas ir pieejama balto, brūno un akmens sēņu šķirnēs, ir visvairāk kultivētā sēne. Tas ir svaigi pieejams lielveikalā visu gadu, bet bieži vien lielos iepakojumos, kuru masa ir 500 gramu vai vairāk. Ja jums nav nepieciešams tik daudz sēņu vienlaikus, sēnes var pagatavot ilgāk, pareizi uzglabājot. Daudz garšīgāka par kultivēto šķirni ir pļavu sēnes, kuras īpaši sastopamas mitrā laikā pļavās, laukos, ganībās, kā arī parkos un dārzos. Šeit tas aug ārkārtīgi daudz, tāpēc daļa ražas ir jāsasaldē vai jāizžāvē.
Iepērkoties pievērsiet uzmanību svaigumam
Lielā ūdens un olbaltumvielu satura dēļ visas sēnes ātri bojājas. Šī iemesla dēļ, iepērkoties, jums jāpievērš uzmanība svaigumam: jo īpaši plastmasas iepakojumā pārdotās sēnes ir ātri sliktas. Bet svaigas sēnes var atpazīt pēc šīm īpašībām:
Plankumainas un netīras smaržojošas sēnes mierīgi var atstāt jūs lielveikalā - kvalitātes trūkuma dēļ tās nesniegs gaidīto sēņu aromātu pat ar tūlītēju sagatavošanu.
Kolekcionēšanas laikā priekšroku dod jaunām sēnēm
Ja jūs savācat pļavas vai citas ēdamas sēnes, jūs dodat priekšroku jauniem, slēgtiem vai daļēji slēgtiem paraugiem. Jo lielāka ir sēnīte, jo vecāka tā ir - un bieži vien jau mīkstās miesās un inficēti ar tārpiem. Tā kā sēņu olbaltumvielu saturs ir līdz 75%, tās ir tikpat ātri bojājošās kā svaiga gaļa. Bieži gadās, ka izsalkuši gliemeži un vaboles ir ieradušies pirms kolekcionāra un jau sēņojuši. Šīs barošanas vietas kopā ar pansionātiem varat noņemt ar skaidru sirdsapziņu ar nazi.
Pareizi glabājiet svaigas sēnes
Svaigas sēnes jāsagatavo tūlīt pēc iegādes vai savākšanas, jo tad tās vislabāk garšo. Ja tas nav iespējams, sēnes ledusskapī var uzglabāt temperatūrā no viena līdz septiņiem grādiem pēc Celsija līdz četrām dienām. Jums vajadzētu ņemt vērā šādus noteikumus:
Lai gan sēnes jātīra tikai pirms sagatavošanas, tas attiecas tikai uz iegādātiem paraugiem. Pat savāktās pļavu sēnes jau var raudzēt vietā un mājās noņemt bojātos plankumus un tārpus. Neizmantotās savvaļas sēnes ledusskapī citādi var ēst neatklāti tauriņi.
Pagatavojiet sēnes sagatavošanai
Tāpat kā visas sēnes, jums vienmēr vajadzētu tīrīt sēnes sausas un nekad nemazgāt, pretējā gadījumā tās absorbē nevajadzīgu mitrumu. Pretējā gadījumā tīrīšanai ir nepieciešams virtuves dēlis, smaila virtuves nazis, sēņu birste (vai apaļa suka) un papīra dvieļi. Pirmkārt, sēņu cepures notīra ar virtuves papīru vai prusaku ar nazi. Bieži vien pietiek ar to, ka sēnīti vienkārši noberzē ar pirkstiem. Tad kātu notīra, nokasot un sagriežot. Atlikušos netīrumus notīriet ar sēņu suku vai smalku suku. Pēc tam savāktās sēnes sagriež gareniski, lai pārbaudītu, vai tās nav barības. Visbeidzot, sēnes sagriež šķēlēs vai rupjos gabalos pēc vēlēšanās.
Kā pagatavot sēnes ilgāk
Ja vēlaties saglabāt sēnes vai pat ar tām pagatavotu sēņu ēdienu, varat notīrītās un sagrieztās sēnes sasaldēt vai nosusināt. Sēnes ir arī ļoti labas ēdiena gatavošanai vai pamodināšanai, vai konservēšanai etiķī vai eļļā.
sasalt
Saldētas apmēram mīnus 18 grādos pēc Celsija, svaigas sēnes ilgst līdz sešiem mēnešiem. Šim nolūkam sēnes sasaldējiet tikai saldētavā, nevis ledusskapja saldētavas nodalījumā. Tas nesasniedz temperatūru, kas nepieciešama ilgākam glabāšanas laikam, tāpēc arī konservētās sēnes ir jāizlieto īsā laikā. Sagatavotiem sēņu ēdieniem jābūt svaigiem un ātri sasaldētiem tūlīt pēc vārīšanas vai cepšanas, jo tie ļoti ātri sabojājas un kaitīgās baktērijas var nokārtoties. Viņi paliek saldētavā ne ilgāk kā divus līdz trīs mēnešus.
sauss
Sēnes ir samērā viegli nožūt, ko vislabāk izdarīt īpašā dehidrētājā. Ja jums tāda nav, sagrieztas sēnes var arī sagriezt kauliņos uz cepešpannas cepeškrāsnī. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 50 ° C līdz maksimāli 70 ° C un starp durvīm un cepeškrāsni sasprauž koka karoti, lai varētu izplūst mitrums. Procedūra ilgst vairākas stundas.
Tips
No kaltētām sēnēm jūs varat pagatavot sēņu pulveri, kas ir lieliski piemērots kā zupu, mērču un citu ēdienu garšviela. Jums atliek tikai sasmalcināt žāvētas sēnes, piemēram, kafijas dzirnaviņās.