Saturs
- Cik indīgi ir kartupeļi
- Kas padara kartupeli indīgu?
- Iespējamie intoksikācijas simptomi
- Pareiza kartupeļu apstrāde
- Padomi un viltības
Cik indīgi ir kartupeļi
Pat ja neapstrādāti salāti ir veselīgi un lielākā daļa vitamīnu atrodas augļu un dārzeņu apvalkā, kartupelis ir jāizslēdz. Ar čaumalu tas nav ne jēls, ne baudāms, jo šeit paslēpjas toksiski alkaloīdi.
Kas padara kartupeli indīgu?
Tāpat kā visās naktstauriņās, kartupeļos ir indīgi alkaloīdi, kartupeļu gadījumā - solanīns.
Dabiskā inde pasargā kartupeli no kaitēkļiem, sēnītēm un plēsējiem.
Bet tas, kas aizsargā bumbuļus, kaitē cilvēkiem un dzīvniekiem un var izraisīt smagus intoksikācijas simptomus. Tas galvenokārt attiecas uz neapstrādātu un zaļu kartupeļu patēriņu.
Toksisks solanīns uzkrājas baktērijās un acīs, zaļajās zonās un zem čaumalas, kā arī visās virszemes augu daļās. Īpaši dzērvenes ir ļoti indīgas. Celulozes solanīna īpatsvars ir diezgan mazs, un to samazina, vārot līdz drošam saturam.
Ja kartupeli mizoti un vārīti, tas ir nekaitīgs ēst. Starp citu: Solanīna dēļ kartupelis garšo nepatīkami rūgts, tāpēc jēlu kartupeļu ēšana faktiski nav iespējama.
Iespējamie intoksikācijas simptomi
Kamēr vārīti kartupeļi ir nekaitīgi, saindēšanās risks palielinās, palielinoties solanīna koncentrācijai un zaļo plankumu daudzumam. Jo tumšāks kartupelis, jo indīgāks tas ir. Īpaši apdraudēti ir bērni, pat neliels daudzums no tiem ir ļoti toksiski. Iespējamie saindēšanās simptomi ir:
Pareiza kartupeļu apstrāde
Uzglabājot: labi uzglabātos kartupeļos ir tikai nedaudz solanīna. Ideāla uzglabāšanas vieta ir pagrabs, kur kartupeļus var uzglabāt sausā, vēsā un tumšā vietā. Karstums un gaisma būtu baktēriju un tādējādi arī solanīna veidošanās.
Mizojot: kartupeļi kārtīgi mizoti. Visu sadīgušo un zaļo plankumu priekšā uzmanīgi jānogriež. Labāk izmetiet kartupeļus ar vairākiem zaļiem plankumiem.
Gatavojot: Gatavojot, daļa solanīna nonāk vārīšanas ūdenī. Tāpēc labāk izlejiet vārīšanas ūdeni, it īpaši ar vārītiem kartupeļiem.
Ēdot:
Padomi un viltības
Ja jūs nevēlaties atteikties no mīļotajiem jaka kartupeļiem, varat izmantot jaunus kartupeļus. Viņu plānais apvalks ir ietaupījis mazāk solanīna. Pēc vārīšanas kartupeļus nomizojiet tik un tā.