Saturs
- Īpašajam aromātam: Sausais Krause Glucke
- Kur var atrast Krause Glucke?
- Pirms žāvēšanas: rūpīgi notīriet Krause Glucke
- Krause Glucke pareizi izžūst - tieši tā tas darbojas
- Tips
Krause Glucke ir viegli nožūt
Īpašajam aromātam: Sausais Krause Glucke
Priežu mežos, vēlams uz siltām rietumu un dienvidu nogāzēm, dažreiz var atrast ziedkāpostiem līdzīgas struktūras, kas var būt tik lielas kā futbols vai pat lielākas. Runa nav par eksotisku vannas sūkli, bet gan par kāroto Krause vistu. Šo parazītu sēnīti virtuvē var izmantot daudzos veidos, taču tas ir rūpīgi jāiztīra. Raksturīgo intensīvo aromātu pastiprina žāvēšana, tāpēc Krause Glucke ir jāsaglabā pēc iespējas individuālāk, nevis kopā ar citām sēnēm - jūsu garša pārspēj visu pārējo.
Kur var atrast Krause Glucke?
Krause Glucke (Sparassis crispa), kas pazīstama arī kā treknā vista, ir viena no koraļļu sēnēm, kuras bez nosaukuma nenosauc savu vārdu: tām ir īpaša forma sēņu pasaulē. Ziedkāpostiem līdzīgās sēnes virsmu veido blīvas, cirtaini vai viļņaini mocītas sēnīšu lapas. Krause Glucke jābūt jaunam un gandrīz baltam, vecāki paraugi, kurus var atpazīt pēc tumši brūnganas līdz brūnas krāsas, atstāj labākus, tiem garša ir stingra un rūgta. Neņemiet visu sēni sev, vienkārši notīriet baltās daļas un mežā noņemiet stingras nūjas. Aromātiskās ēdamās sēnes no jūlija līdz oktobrim atradīsit galvenokārt tieši priežu pakājē, reti starp citiem skujkoku kokiem.
Pirms žāvēšanas: rūpīgi notīriet Krause Glucke
Pirms žāvēšanas Kraucke ir labi jāiztīra, jo pēc kārtas slēpjas ne tikai smilšu, zemes un priežu skujas, bet arī visa veida dzīvnieki, piemēram, vaboles un gliemeži. Vienkāršākais sēnes tīrīšanas veids ir to sagriezt mazos gabaliņos (nožūt ne vairāk kā piecus milimetrus biezā veidā), kārtīgi putekļot ar miltiem un noskalot tekošā ūdenī. Šo procesu atkārto, līdz sēne ir tīra. Tad jums ir rūpīgi jāizžāvē sēņu gabali, pretējā gadījumā žāvēšanas process prasa pārāk ilgu laiku.
Krause Glucke pareizi izžūst - tieši tā tas darbojas
Mazgātos un žāvētos Krauck Glucke gabaliņus nekad nedrīkst vītņot un žāvēt gaisā - mitrums tos vienmēr padarīs sapelējušus un puvus. Sēņu labāk nožūt, nevis cepeškrāsnī vai dehidrētājā. Dehidrācijas ierīces vai žāvēšanas krāsns pirkšana ir īpaši vērtīga, ja bieži vēlaties žāvēt sēnes, kā arī augļus, dārzeņus un garšaugus. Žāvēšana cepeškrāsnī arī darbojas diezgan vienkārši, taču tā ilgst apmēram piecas stundas salīdzinoši ilgi. To var izdarīt šādi:
Sēnes ir pietiekami žāvētas, tiklīdz tās vairs nav saliektas. Tā vietā viņiem vajadzētu uzreiz saplīst.
Tips
Pat sasaldējot, pikantais Krause nezaudē aromāta niezi.