Saturs
- Labāk nesasaldēt olīvas
- Svaigas olīvas ir pārāk neapstrādātas, lai rūgtas
- Saldētas olīvas maina savu garšu un izskatu
- Kā jūs varat konservēt olīvas?
- Olīvu konservēšanas veidi
- Padomi un viltības
Labāk nesasaldēt olīvas
Ar nelielu veiksmi un daudz saules, iespējams, pēc dažiem gadiem varēsit novākt svaigas olīvas no mājās audzētā olīvkoka. Jūs varat arī saņemt nepārstrādātu olīvu slaucīšanu, izņemt tās no savām brīvdienām vai iegādāties turku vai itāļu pārtikas preču veikalā. Bet neatkarīgi no tā, kā jūs nokļūstat pie svaigām olīvām, vienmēr ir jautājums: ko man ar to darīt?
Svaigas olīvas ir pārāk neapstrādātas, lai rūgtas
Pirmkārt, nepārstrādātas olīvas ir neēdamas. Viņiem garša ir ārkārtīgi rūgta, tāpēc pirms baudīšanas viņiem ir jāatstāj jebkādas rūgtās vielas. Parasti tas tiek darīts nedēļu laikā, kad olīvas tiek iekrautas un konservētas ūdenī un / vai sālījumā. Kaustiskā soda galvenokārt tiek izmantota arī pārstrādes rūpniecībā. Ņemot to vērā, svaigu olīvu iesaldēšanai nav lielas jēgas - tās nevar izmantot tūlīt pēc atkausēšanas, bet vispirms jāiziet aprakstītā procedūra. Jūs varat arī ietaupīt iesaldēšanu turpat.
Saldētas olīvas maina savu garšu un izskatu
Turklāt olīvas - svaigas vai marinētas - ietilpst pārtikas produktos, kuru garša un izskats cieš no sasalšanas. Augļi zaudē daudz sulas un iekost, tā vietā tie kļūst mīksti un izturīgi. Garša iegūst arī nepatīkamu sasmakušu piezīmi. Olīvas ir ļoti ar eļļu bagāti augļi - tāpēc tos sauc arī par “eļļas augļiem” - un tāpat kā jebkura eļļa, olīveļļa aukstuma ietekmē kļūst sasmakuša un pārslveida. Precīzāk, pati sasaldēšana nav problēma, tā ir atkausēšana. Eļļa - līdz ar to eļļa augļos, kas bagāti ar eļļu - ļoti ātri sadalās komponentos un tādējādi zaudē savu aromātu.
Kā jūs varat konservēt olīvas?
Tā vietā olīvas var saglabāt, ievietojot tās līdz 24 mēnešiem. Pēc atdalīšanas augļus ievieto sālījumā un konservē. Konservēti augļi var palikt sālījumā vai arī tikt ievietoti hermētiskā traukā un piepildīti ar labu augu eļļu, piemēram, olīveļļu vai saulespuķu eļļu, lai tie būtu pilnībā pārklāti ar to.
Olīvu konservēšanas veidi
Padomi un viltības
Pārliecinieties, vai marinētās olīvas (kā arī jebkura olīveļļa) saņem pēc iespējas mazāk saules gaismas vai tās nav vispār. Tas noved pie oksidēšanās, kas ietekmē augļus pēc garšas un izskata, bet arī samazina derīguma termiņu.