Saturs
- Olīvas - senais kultivēts augs ar ļoti daudzām šķirnēm
- Atšķirība starp galda un eļļas olīvām
- Spānijas olīvu šķirnes
- Galvenās Spānijas šķirnes
- Itāļu olīvu šķirnes
- Grieķijas olīvu šķirnes
- Citas audzēšanas platības
- Padomi un viltības
Olīvas - senais kultivēts augs ar ļoti daudzām šķirnēm
Olīvkoku audzē kopš ceturtās tūkstošgades pirms mūsu ēras, par ko liecina daudzie arheoloģiskie pētījumi Vidusjūras reģionā. Labībai bija (un joprojām ir liela) ekonomiskā nozīme ļoti dažādiem reģioniem. Tiek lēsts, ka ir vairāk nekā 1000 dažādu olīvu šķirņu, no kurām liela daļa tiek izplatīta tikai uz vietas - tas ir, tikai atsevišķos ciematos.
Atšķirība starp galda un eļļas olīvām
Olīvas parasti iedala galda un eļļas veidos. Galda olīvas ir paredzētas patēriņam, un tām ir pēc iespējas mazs kodols, savukārt eļļas audzē ar augstu eļļas saturu. Visas šķirnes ir nobriedušas, bet melnas, zaļās olīvas tiek novāktas tikai pirms galīgā nogatavināšanas. Olīvas aug visā Vidusjūrā, bet arī Kalifornijā, Argentīnā, Dienvidāfrikā un Austrālijā. Augs dod priekšroku sausam, Vidusjūras klimatam, kam nedrīkst būt ne pārāk auksts, ne pārāk karsts.
Spānijas olīvu šķirnes
Spānija ir neapšaubāmi lielākais olīvu ražotājs, tikai no šī reģiona ir zināmas apmēram 200 līdz 250 dažādas olīvu šķirnes.
Galvenās Spānijas šķirnes
Vissvarīgākās pārtikas olīvas ir Gordal, Hojiblanca un Manzanilla olīvas. Lieluma un maigas garšas dēļ "Gordal" eļļas augļi ir arī tirdzniecībā pieejami kā "Queen Olive" vai "Jumbo Olive". Arī manzanilla olīvas ir ļoti lielas, kā norāda to nosaukums ("mazs ābols"). Šķirnes "Hojiblanca" olīvas nāk no saulē novāktās Andalūzijas, un tām var pietrūkt nevienas tapas šķīvja.
Itāļu olīvu šķirnes
Vēl lielāka šķirņu daudzveidība nekā Spānijā, joprojām Itālijā, šeit ir zināmas 440 dažādas olīvas. Tie atšķiras pēc izskata, lieluma un garšas. Piemēram, Sicīlijā tiek audzēti "Frantoio", "Leccio" vai "Cipressino". Turpretī Itālijas ziemeļrietumu piekrastes reģionā Ligūrijā "Taggiasca" ir mājās. Šķirnei raksturīga smalka olīvu smarža ar maigu augļu garšu. Mandeļu un priežu riekstu pēcgarša ir maiga. Apūlijas reģionā ir radušās olīvu šķirnes "Coratina" un "Ogliorola".
Grieķijas olīvu šķirnes
Grieķija tiek uzskatīta ne tikai par demokrātijas mājvietu, bet arī par kultivētās eļļas ražas izcelsmes valsti. Pirms daudziem gadiem šumeri, iespējams, savvaļas olīvu atnesa uz Vidusjūru, tāpēc grieķi eļļas kultūru audzēja par ražīgu ražu. Pat šodien tikai Krētas salā ir apmēram 20 miljoni olīvkoku. Populāras grieķu olīvu šķirnes ir ļoti aromātiskās Kalamata, Konservolia un eļļas šķirnes Koroneiki, kuru eļļai ir smalks, harmonisks aromāts un viegla citrona garša.
Citas audzēšanas platības
No Francijas dienvidiem nāk eļļas tips "Cailletier", kura eļļai ir svaiga, smalka riekstu garša. Tāpat kā "Aglandou", viņa pati sevi apputeksnē. Starp citu, "Aglandou" ļoti labi panes vieglas sals. No Turcijas nāk šķirnes "Edremit" un "Gemlik", kuras galvenokārt pārstrādā eļļā. Citas olīvu šķirnes nāk no Ziemeļāfrikas, un Tunisija ir viena no lielākajām ražotājām ārpus Eiropas Savienības, Horvātijas, Sīrijas un Izraēlas. Stādījumi ārpus Vidusjūras reģiona nav viņu pašu šķirnes, bet tikai eksports.
Padomi un viltības
Sarakstā iekļautajām eļļām un olīvām ir pievienotas daudzas savvaļas sugas vai pasugas. Bonsai olīvu audzēšanai īpaši izmanto savvaļas olīvkoku, kā arī Oleaster (Olea europaea ssp. Sylvestris). Šim kokam vai krūmam ir gleznains, rotāts izskats.