Saturs
- Kā saglabāt gailenes - labākie padomi un ieteikumi
- Izmantojiet tikai svaigas gailenes
- Trīs labākie gaileņu konservēšanas veidi
- Saldējiet gailenes
- Sausas gailenes
- Ievietojiet gailenes
- Tips
Žāvētas vai saldētas gailenes ir visizturīgākās
Kā saglabāt gailenes - labākie padomi un ieteikumi
No jūnija atkal ir laiks: ir gaileņu laiks! Dažos gados līdz pat novembrim jūs varat savākt zeltaini dzeltenās, raksturīgās formas mazās sēnes. Visveiksmīgākais no tiem ir retos lapkoku un skujkoku mežos, kur saule spēcīgi spīd uz blīvās meža grīdas. Ja laika apstākļi un atrašanās vieta ir pareiza, "Eierschwammerln", kā tos sauc Vācijas dienvidos, bieži sastopamas lielākās grupās. Ja tik laimīgo atradumu nevar uzreiz pārstrādāt, mazās sēnes var konservēt dažādos veidos.
Izmantojiet tikai svaigas gailenes
Bet neatkarīgi no tā, vai vēlaties gailenes sasaldēt, nožūt vai ievietot, izmantojiet tikai svaigas sēnes. Tie ne tikai kalpo ilgāk, bet arī labāk garšo. Protams, nav svaigāku sēņu kā tās, kuras savāc mežā un apstrādā mājās uzreiz. Tomēr, ja jums nav veiksmes pastaigā pa mežu, tad no augusta varat arī pievērsties lielveikalu precēm. Cik svaigs tas tomēr ir, nevar rekonstruēt: lielveikalu gailenes parasti nāk no Austrumeiropas valstīm, piemēram, Baltkrievijas vai Moldovas, un tāpēc tās ir tālu nogājušas. Tāpēc tie ir jāizdzer pēc iespējas ātrāk, nevis jāsaudzē.
Trīs labākie gaileņu konservēšanas veidi
Ir daudz veidu, kā saglabāt gailenes gan atsevišķi, gan kopā ar citām sēnēm un / vai dārzeņiem. Piemēram, pilnīgi klasiska ir recepte, kā ievietot krūmu pupas skābās kopā ar gailenēm un sīpoliem. Arī vārīšana sālsūdenī bija zināma mūsu vecmāmiņām. Bet šeit ir norāde par sēņu satraukumu: Sēnes ļoti ātri sabojājas, un, gatavojot ēdienu, nepievēršot īpašu uzmanību higiēnai, nevajadzētu riskēt ar saindēšanos ar pārtiku! Turklāt, tā kā šo sabojāto sēņu saglabāšanas metodi ir grūti atklāt, pievēršot uzmanību skaļumam, atverot stiklu ar aizskrūvējamu vāciņu: tam ir dzirdama plaisa, pretējā gadījumā tas noplūda!
Saldējiet gailenes
Pirms sasaldēšanas dažas minūtes blanšēt notīrītās un pēc izvēles mazgājamās gailenes verdošā sālītā ūdenī. Vislabāk ir pievienot nedaudz citrona sulas, kas noņem gaileņu rūgtumu. Visbeidzot, izlobītās sēnes nelielās porcijās ielej saldētavas maisiņos vai cieši noslēgtās plastmasas kannās un sasaldē tās pie minimālās temperatūras mīnus 18 ° C. Konservētās sēnes ilgst apmēram gadu.
Sausas gailenes
Gailenes ir viegli žāvējamas cepeškrāsnī: novietojiet iztīrītās (bet ne mazgātas!) Sēnes blakus viena otrai uz cepamā papīra lapas. Mazākus paraugus varat atstāt pilnībā vai uz pusi, tikai lielākus sagrieziet plānās šķēlēs. Sēnes žāvē vismaz piecas stundas apmēram 50 ° C temperatūrā. Lai noņemtu mitrumu, kas izplūst, starp krāsns durvīm un krāsni saspiediet ar koka karoti.
Ievietojiet gailenes
Gailenes var arī lieliski ievietot skāba etiķa šķīdumā. Vispirms blanšējiet neapstrādātas sēnes un piepildiet tās ar jūsu izvēlētajiem zaļumiem un garšvielām tīrās skrūvju burkās. Aizpildiet glāzes tikai līdz pusei, pēc tam piepildiet ar karstu etiķa un ūdens šķīdumu (attiecība 50:50). Rūpīgi aizveriet burkas un tūlīt uz dažām stundām apgrieziet tos otrādi.
Tips
Ļoti garšīgi ir arī mājās gatavoti ravioli vai tortellini ar gaileņu pildījumu. Jūs varat arī tos iesaldēt un, ja nepieciešams - piemēram, ja ierodas pārsteigti viesi - sagatavoties.