Saturs
Sēnes var paskābināt pienskābē vai etiķī
Izvēlieties sēnes skābās: divi varianti
Runājot par dārzeņu vai sēņu kodināšanu, ir divas iespējas: kodināšana etiķī vai pārtikas fermentēšana pienskābes fermentācijas ceļā. Jūs varat izmēģināt abus variantus mājās ar šādām receptēm.
Piena marinētas sēnes
Pienskābes fermentācijas gadījumā sēnes tiek glabātas, ja nav skābekļa, pēc tam dabiski sastopamie laktobacilli uz to virsmas var vairoties un sēnes raudzīties. Kuras sēnes jūs to izmantojat, jums ir par brīvu, taču tām jābūt svaigi ēdamām, jo pienskābes ievietošanas laikā sēnes netiek uzkarsētas.
- Notīriet sēnes ar mīkstu drāniņu vai dārzeņu suku. Sagrieziet tos šķēlēs vai gabalos. Pagatavojiet sālījumu ar verdošu ūdeni un izšķīdiniet tajā 20 g sāls litrā. Sēnes cieši novietojiet sterilās konservēšanas burkās, pēc izvēles pievienojiet garšvielas, piemēram, sinepes vai piparu graudiņus, un pārlejiet ar atdzesētu sālījumu.Ielieciet tīru akmeni sēnēm, lai tās paliktu zem šķidruma. Aizzīmogo konservēšanas burkas ar jauniem gumijas gredzeniem un ļauj sēnēm nostāvēties istabas temperatūrā apmēram 10 dienas, līdz ir sākusies pienskābes fermentācija. Pēc tam glāzes vismaz četras nedēļas uzglabā vēsā, tumšā vietā. Kad fermentācija ir pabeigta, sēnes ir stabilas vismaz vienu gadu.
Marinētas sēnes etiķī
Izmantojot šo recepti, jūs varat saglabāt visu veidu ēdamās sēnes, vairākus mēnešus ievietojot Essigsudā. Īpaši Austrumeiropā meža sēņu stādīšanai etiķskābē ir senas tradīcijas.
- Sagatavojiet sterilās glāzes (vāriet vai sterilizējiet cepeškrāsnī). Glāzes ar aizskrūvējamu vāciņu ir tikpat piemērotas kā gludināšanas brilles vai klasiskās burkas. Notīriet sēnes un sagrieziet tos patīkamos gabalos vai šķēlēs. Arī mazas sēnes var palikt vienā gabalā. Sēnes vāra piecas minūtes sālītā ūdenī, pēc tam izkāš un piepilda sagatavotās glāzes. Pagatavojiet etiķa mērci, sajaucot vienu daļu baltā vīna etiķa ar divām ūdens daļām, viegli sāliet to, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno garšvielas, piemēram, sinepju sēklas, etiķi, kadiķu ogas un lauru lapas. Pēc garšas tajā var izšķīdināt arī cukuru. Ielejiet sēnes ar vārošu mērci un nekavējoties aizveriet burkas. Šādā veidā sēnes tiek saglabātas apmēram pusgadu. Lai iegūtu ilgāku glabāšanas laiku, ļaujiet etiķim atdzist, pirms to pārlejat virs sēnēm un glāzes aizvākojat. Pēc tam tos pusstundu vāra 98 ° C temperatūrā katliņā vai ar ūdeni piepildītā pilienu pannā un tādējādi vismaz vienu gadu saglabā.