Saturs
- Sausas sēnes uzglabāšanai
- Atzīstiet sēņu svaigumu
- Saglabājiet porcini un citas sēnes, žāvējot
- Nosusiniet lielākus sēņu daudzumus ar krāsns siltumu
- Sagatavošana žāvēšanai
- Uzglabāšana un lietošana pēc žāvēšanas
- Padomi un viltības
Sausas sēnes uzglabāšanai
Daudzu sēņu augšana ir saistīta ar tādiem vides apstākļiem kā temperatūra un mitrums. Ja runa ir par pēkšņiem sēņu plūdiem mežā un laukā, atrastās ēdamās sēnes to ilgstošas uzglabāšanas dēļ nevar ilgi uzglabāt.
Early raksts pareizi novākt sēnes un izmantot tos Nākamais raksts Audzējiet sēnes katlāAtzīstiet sēņu svaigumu
Tiklīdz esat noteikusi, ka sēņu suga ir ēdama, jums arī jānosaka, vai atrastais paraugs joprojām ir pietiekami svaigs patēriņam. Šie rādītāji norāda, ka, iespējams, labāk sēni atstāt mežā tūlīt:
Atkarībā no sēņu veida svaigas sēnes pēc ražas novākšanas var turēt vienu līdz vairākas dienas, pirms tās vairs nav viegli ēdamas. Arī ledusskapī optiskas sadalīšanās pazīmes un caurspīdīga smaka ir labākas ēdamo sēņu iznīcināšanas, nevis ēšanas pazīmes.
Saglabājiet porcini un citas sēnes, žāvējot
Porcini sēņu un citu veidu sēņu žāvēšana ir lielisks veids, kā saglabāt maigo garšu un izmantot ziemas mēnešos garšīgiem sēņu ēdieniem. Žāvēšanai sēnes sagriež šķēlēs un gabalos, kuru biezums nepārsniedz vienu līdz divus centimetrus. Tad jūs varat viegli izžāvēt siltā un sausā vietā ar zemu mitrumu. Šim virsū var pavedināt sēnes, bet saulē tās var likt arī uz cepešpannas.
Nosusiniet lielākus sēņu daudzumus ar krāsns siltumu
Sēnes var žāvēt arī cepeškrāsnī, ja temperatūra nepārsniedz 50 grādus pēc Celsija. Koka karote starp cepeškrāsns iekšpusi un krāsns durvīm ļauj izkļūt no mitruma. Īpašā dehidratorā augļu sēnēm var maigi žāvēt. Tomēr, tāpat kā cepeškrāsnī, sēņu gabalus vajadzētu sakārtot pēc iespējas vairāk vienslāņaini, nevis viens virs otra.
Sagatavošana žāvēšanai
Svarīgs sēņu žāvēšanas punkts ir pareiza sagatavošana. Šādā gadījumā sēnes nekad nevajadzētu nomazgāt ar ūdeni, tāpat kā svaigas, jo pretējā gadījumā to raksturīgā garša bieži tiek zaudēta. Tā vietā tīrīšanai izmantojiet asu nazi, ko var izmantot, lai nokasītu vai izgrieztu visus netīrumus un neizskatīgās vietas.
Uzglabāšana un lietošana pēc žāvēšanas
Pēc žāvēšanas sēnes var uzglabāt hermētiski uzglabājamās burkās ar skrūvējamu vai noslēdzamu aizbāzni. Tos var uzglabāt ne ilgāk kā divus vai trīs gadus, atkarībā no apstrādes un labākajā gadījumā tumšās glabāšanas. Dažus sēņu veidus var iemērc žāvētā ūdenī kā žāvētas sēnes un pēc tam pagaršot gandrīz tāpat kā to svaigo. Citi pievieno nobeigumu pikantām garšvielām mērcēs un garšīgām sēņu garšvielām.
Padomi un viltības
Porcini sēnes pēc žāvēšanas bieži sasmalcina līdz smalkam miltam, kas ir ideāli piemērots zupu un mērču rafinēšanai.