Saturs
- Rozmarīns - Vidusjūras makija izcelsme
- Vidusjūras rozmarīns
- Rozmarīns jau bija pazīstams senatnē
- Padomi un viltības
Rozmarīns - Vidusjūras makija izcelsme
Rozmarīns ir ļoti populāra garšviela, kas ne tikai piešķir aromātisku piezīmi Vidusjūras ēdieniem. Gluži pretēji, rozmarīns ir ļoti daudzpusīgs un pikanta gaļa, zivis un dārzeņi, kā arī saldumi un deserti - izmēģiniet plūmju ievārījumu ar rozmarīnu vai rozmarīna medu, garšīgi!
Vidusjūras rozmarīns
Rozmarīns, kas pazīstams arī kā "vīraka augs", pateicoties tā intensīvajam aromātam vācu valodā, sākotnēji nāk no sausajām dienvidu Eiropas makijām. Līdz divu metru augsts krūms aug galvenokārt Ibērijas pussalā, bet savvaļā ir arī Grieķijā, Itālijā un Horvātijā. Vācijā augs parasti aug ne tik bagātīgi kā to izcelsmes valstīs - kur to diezgan labi izmanto dzīvžogu stādīšanai -, bet tas ir tikai no 80 līdz 100 collām augsts. Tāpat kā Vidusjūras izcelsmes valstīs, arī šeit rozmarīnam ir vajadzīga saulaina un silta vieta, lai arī ziemai tas ir ļoti izturīgs. Tāpēc, īpaši vēsākajos Vācijas reģionos, ieteicams kultivēt katlā.
Rozmarīns jau bija pazīstams senatnē
Nav skaidrs, no kurienes nāk nosaukums "rozmarīns". Daži eksperti uzskata, ka nosaukums cēlies no latīņu vārdiem "ros" attiecībā uz "tau" un "marinus" (kas nozīmē "piederība jūrai"); Rozmarīna ergo vācu valodā nozīmē tikpat daudz kā “jūras rasa”. Citi valodnieki savukārt auga nosaukumu piedēvē grieķu valodā “rhops myrinos”, kas savukārt nozīmē “smaržīgs krūms”. Tomēr ir skaidrs, ka garšaugu jau gadsimtiem ilgi izmanto virtuvē, kā arī ārstniecības augu. Vācu nosaukums "līgavas herb" ir grieķu senatnes paliekas, jo rozmarīns joprojām bija veltīts mīlestības dievietei Afrodītei. Vācijā šis augs beidzot nokļuva klostera dārzos vēlajos viduslaikos pēc tam, kad to no Alpiem atveda migrējošie benediktiešu mūki no Itālijas. Jau labi zināmais agrīno mūsdienu ārstu ārsts Paracelsus ieteica ārstnieciski lietot rozmarīnu, īpaši ar podagru un reimatismu.
Padomi un viltības
Īpaši gardas izplatības recepte: marmelāde no plūmēm, mirabelles vai baltajām vīnogām, kas aromatizēta ar nelielu (!) Maltu rozmarīnu, ļoti intensīva. Šis maisījums garšo ne tikai maizei, bet arī medījumu gaļai.
IJA