Saturs
- Tāpat kā vecmāmiņai: ievietojiet skābās pupiņas
- Vērts zināt par pupiņām
- Kā pupas ir skābas?
- Skābās pupiņas, pupiņu pupiņas, sālītas pupiņas, sālītas sagrieztas pupiņas, pupiņu fragmenti: recepte
Pupiņu ievietošana nav māksla
Tāpat kā vecmāmiņai: ievietojiet skābās pupiņas
Skābie pupiņas ir klasiskās mājas ēdiena gatavošanas sirsnīga sastāvdaļa. Sautējumiem tie tiek izmantoti, kā arī papildinājums salātiem. Pupiņu ievietošana skābā nav grūti un lielisks veids, kā saglabāt savu pupiņu ražu.
Vērts zināt par pupiņām
Skābām marinētām pupiņām priekšroka tiek dota zaļajām pupiņām, bet arī tā saucamajām vaska pupiņām vai dzeltenajām pupiņām. Visi šie termini saprot nenobriedušu novākto pupiņu pākstis. Tas nozīmē, ka pupiņu kodoli vēl nav nobrieduši un pāksti ir maigi.
Neapstrādātas pupiņas, gan pākstis, gan kodoli satur toksīnu fazīnu. Viņš ir jutīgs pret karstumu, tāpēc pupiņas var ēst vārītas. Pat ar skābām pupiņām jums jāpārliecinās, ka iznīcināt Phasin: Fermentējot pienskābi, saturs tiek tikai novājināts; Pirms ēšanas jums rūpīgi jāuzsilda tūlītējās pupiņas.
Kā pupas ir skābas?
Marinētas pupiņas iegūst pienskābes fermentācijas vai raudzēšanas ceļā. Šajā gadījumā izmantotie dārzeņi jāuzglabā bez skābekļa, lai pienskābes baktērijas varētu vairoties un sākt fermentāciju. Viņi nomāc arī citus mikroorganismus, tāpēc dārzeņi nesabojājas. Lai neradītu skābekli no marinētiem dārzeņiem, tiek izmantots sālījums.
Pienskābes fermentācijas dēļ rodas raksturīga smalki skābena garša, kas būtu jāzina lielākajai daļai skābo kāpostu.
Skābās pupiņas, pupiņu pupiņas, sālītas pupiņas, sālītas sagrieztas pupiņas, pupiņu fragmenti: recepte
Lai raudzētu pienu saturošās zaļās pupiņas, varat izmantot šo pārbaudīto recepti. Tādā pašā veidā dārzeņi tiek konservēti gadsimtiem ilgi un tiek uzturēti vitamīniem bagāti ēdieni aukstajai sezonai.
- Notīriet pupiņas, mazgājot tās un noņemot abus galus. Sagrieziet pupiņas 2 cm garos gabaliņos. Sāliet pupiņas ar 20 g sāls, kas nesatur jodu uz kg, labi samaisiet un ļaujiet tām stāvēt vismaz vienu stundu. Sagatavojiet konservēšanas burkas, vārot tās vai sterilizējot cepeškrāsnī. Stingri samaisi pupiņas burkās. Tā rezultātā tiek novērstas gaisa kabatas un no pupiņām izdalās šķidrums, kas paredzēts dārzeņu pārklāšanai. Ja šādā veidā nesaņemat pietiekami daudz šķidruma, izmantojiet 5% sālījumu (vāriet ūdeni, izšķīdiniet tajā sāli, ļaujiet sālījumam atdzist) un pārklājiet ar to pupiņas. Lai dārzeņus turētu zem šķidruma, nosveriet tos ar tīru akmeni vai citu smagu priekšmetu. Aizzīmogo konservēšanas burkas ar jaunu gumijas gredzenu un ļauj tām nostāvēties apmēram 10 dienas istabas temperatūrā. Pēc tam fermentāciju turpina vēsā, tumšā vietā vēl četru nedēļu laikā. Tad skābās pupiņas tiek pilnībā raudzētas, un tās var uzglabāt līdz vienam gadam. Pirms patēriņa vāriet pupiņas, lai neitralizētu fazīna toksīnu.