Saturs
- Porcini sēņu sasaldēšana - kā saglabāt aromātiskās meža sēnes
- Iesaldēt vai nožūt?
- Pirms sasaldēšanas pareizi pagatavojiet porcini sēnes
- Labākās metodes porcini sēņu sasaldēšanai
- Iesaldējiet neapstrādātas porcini sēnes
- Iesaldējiet tvaicētās porcini sēnes
- Iesaldējiet blanšētās porcini sēnes
- Iesaldējiet gatavos sēņu ēdienus
- Tips
Porcini sēnes var sasaldēt neapstrādātas vai vārītas
Porcini sēņu sasaldēšana - kā saglabāt aromātiskās meža sēnes
Atbilstošos laika apstākļos tas dažreiz ir jau līdz šim jūnijam - pirmās vasaras sēnes var savākt un apstrādāt. Visbeidzot, tālu rudenī, aromātiskās meža sēnes var atrast visur, kur ir daudz gaismas jauktu un dižskābaržu mežu. Lai jūs varētu izbaudīt veselīgu kārumu pat ārpus sezonas, varat iesaldēt daļu atradumu - vēlams jau gatavu panna.
Iesaldēt vai nožūt?
Porcini sēnes, tāpat kā visas sēnes, ir svaigas tikai ļoti īsu laiku. Augsts olbaltumvielu saturs nodrošina, ka sēnes ātri kļūst sliktas. Šī iemesla dēļ augļu korpusi jums jāsagatavo tūlīt pēc iegādes vai pastaigas mežā vai, ja tūlītēja lietošana nav iespējama vai nav vēlama, tos jāsaglabā. Porcini sēnes ir lieliski piemērotas sasaldēšanai, jo atšķirībā no dažiem citiem sēņu veidiem, piemēram, gailenēm, tās nemaina garšu. Saldēšana ir ātrākais un saudzīgākais svaigu sēņu saglabāšanas veids - ko var izmantot arī kā svaigas sēnes. Nosusiniet sēnes, tomēr tām ir liels aromāts. Šī iemesla dēļ jums vienmēr vajadzētu dot svaigu sēņu sēnīšu ēdieniem dažus žāvētus.
Pirms sasaldēšanas pareizi pagatavojiet porcini sēnes
Tomēr jūs nevarat sēnes transportēt tieši no meža saldētavā. Pirmkārt, ir svarīgi rūpīgi notīrīt atradumus un sagriezt sakodiena lieluma gabalos - galu galā saldētas sēnes vispirms nevajadzētu atkausēt un pēc tam gatavot panoramēšanai, bet gan uzreiz sagatavot pannām un sasaldēt karstā taukos vai karstā buljonā. Vispirms atkausējot sēnes (lai pēc tam tās varētu aptuveni sagriezt), tās pannā pēc konsistences kļūs gumijotas. Kopumā var atstāt tikai sēnes, kas paredzētas cepšanai, piemēram, mīklā.
Labākās metodes porcini sēņu sasaldēšanai
Ir vairākas iespējas sasaldētu un sagrieztu porcini sēņu sasaldēšanai. Bet neatkarīgi no tā, vai vēlaties saglabāt neapstrādātas vai pagatavotas sēnes - vispirms sasaldējiet tās piemērotā saldētavā vismaz mīnus 20 ° C temperatūrā (ja iespējams, izmantojot šoka iesaldēšanas iespēju). Saldēšanai vajadzētu ilgt apmēram dienu, pēc tam saldētās sēnes var turēt mīnus 18 ° C temperatūrā. Izmantojiet saldētavu, lai sasaldētu, jo ledusskapja saldētavas nodalījums nespēj sasniegt nepieciešamo temperatūru - šeit "saldētas" sēnes ilgst tikai dažas dienas līdz nedēļas.
Iesaldējiet neapstrādātas porcini sēnes
Porcini sēnes var sasaldēt neapstrādātas, piemēram, sēnes, un ēstgribu mazās šķēlēs. Viss, kas jums jādara, ir tos notīrīt (ja iespējams, nemazgājiet!), Nogrieziet sliktos plankumus un visbeidzot augļu ķermeņus sadaliet plānās šķēlēs. Ja augļu korpusi ir pārāk lieli vai ja grūbas dēļ vairs nav neviena šķēle, vienkārši sagrieziet tos sakodiena lieluma kodumos - jo plānāki tie ir, jo ātrāk tie sasalst. Aptuveni mīnus 18 ° C temperatūrā neapstrādātas baraviku sēnes ir stabilas līdz vienam gadam. Ja vēlaties tos apstrādāt, vienkārši pievienojiet vēlamo saldēto daudzumu tieši no saldētavas karstajiem taukiem vai karstajam buljonam. Tad pagatavojiet tos tāpat kā svaigas sēnes.
Iesaldējiet tvaicētās porcini sēnes
Protams, jūs varat arī dot priekšroku šim solim un iesaldēt jau tvaicētās porcini sēnes. Lai to izdarītu, apcepiet iztīrītas un sagrieztas sēnes nedaudz sviestā vai sviesta un augu eļļas maisījumā (piemēram, labā olīveļļā), līdz tās atrodas tieši pirms vārīšanas vietas. Ja vēlaties, šajā laikā jau varat sālīt un piparus. Sēnēm varat pievienot arī smalki sagrieztus sīpolus un / vai speķa kubiņus. Visbeidzot, atdzesētu sautēto trauku ūdens vannā un sasaldē, kā aprakstīts neapstrādātām porcini sēnēm. Ja tvaicētās porcini sēnes vajadzēs atkausēt un pagatavot, vienkārši ielieciet tās karstā pannā.
Iesaldējiet blanšētās porcini sēnes
Tā vietā, lai saldētas porcini sēnes ceptu karstā taukā, varat tās vienkārši blanšēt verdošā ūdenī trīs līdz četras minūtes. Gatavošanas ūdenim pievienojiet daudz sāls un nedaudz citrona sulas - sāls neļauj sēnēm absorbēt pārāk daudz ūdens, un citrons darbojas, lai novērstu tā tumšošanos. Blanšēšana ir īpaši piemērota saldēšanai ļoti lielos daudzumos sēņu. Starp citu, nelieciet vārīšanas ūdeni prom: to var arī sasaldēt kā sēņu buljonu un izmantot, lai pagatavotu vēlākus sēņu ēdienus; tas ir ļoti aromātisks.
Iesaldējiet gatavos sēņu ēdienus
Ja jūs steidzaties, neapstrādātu vai sagatavotu porcini sēņu vietā vienkārši iesaldējiet gatavo ēdienu. Porcini sēnes krējuma mērcē, porcini sēņu ragū u. Ä. Tiek ātri atkausēts un dod lielisku maltīti pat pārsteidzoši jauniem viesiem. Pagatavojiet saldētu sēņu ēdienu tā, it kā jūs to vēlētos uzreiz patērēt, bet tā vietā ātri atdzesējiet ūdens vannā un sasaldējiet, kā aprakstīts iepriekš. Tomēr paturiet prātā, ka sagatavotās baraviku sēnes var turēt sasaldētas tikai divus līdz trīs mēnešus, pat sasaldējot.
Tips
Ļoti garšīgi ir arī piepildīt mājās gatavotus makaronus (piemēram, ravioli) ar porcini sēņu pastu, blanšēt un pēc tam sasaldēt. Piepildītās nūdeles vienkārši atkausē karstā buljonā vai apcep uz pannas.