Saturs
- Porcini sēņu tīrīšana - kā to izdarīt pareizi
- Pareizi nosakiet porcini sēnes
- Iepriekš tīru porcini sēnes mežā
- Uzmanīgi, tārpi!
- Notīriet porcini sēnes - soli pa solim
- Kāpēc, ja iespējams, nemazgāt sēnes?
- Tips
Porcini nedrīkst mazgāt
Porcini sēņu tīrīšana - kā to izdarīt pareizi
Cepurs, pazīstams arī kā vīriešu sēne, iespējams, ir vispieprasītākās no visām meža sēnēm. Cēlās sēnes īpaši labi garšo svaigi ceptas sviestā, bet tās var labi saglabāt arī žāvējot un sasaldējot. Tā kā sēne pieder mikorizu sēnēm un galvenokārt dzīvo ciešā simbiozē ar eglēm (bet arī ar citām koku sugām, piemēram, dižskābaržiem, ozoliem vai priedēm), to nevar audzēt mājas dārzā. Ja vēlaties ēst baravikas, jums tas pats jāmeklē mežā - vai arī jums veicas, un lielveikalā varat iegādāties bļodu ar svaigiem paraugiem.
Pareizi nosakiet porcini sēnes
Apsveicam! Viņi guva panākumus un atrada lieliskas porcini sēnes vai pat savāca veselu grozu. Bet pirms jūs lepojaties doties mājās un apstrādāt savu atradumu, jums vajadzētu tuvāk apskatīt sēnes: Ir dažas sugas, kas ir ļoti līdzīgas cepšanai. Tie ne vienmēr ir indīgi, taču garša ir atšķirīga, un tos var arī apstrādāt atšķirīgi. Piesardzība ir īpaši svarīga, lietojot neēdamu žulti. Tas atšķiras ar parasti tumšāku un rupjāku kātiņu tīklu, kā arī ar spilgtāku cepures cepuri. Ja mīkstums un caurules zilā krāsā drukā vai asiņo, parasti tie ir arī ēdami kastaņu pīpes.
Iepriekš tīru porcini sēnes mežā
Lai jūs varētu droši noteikt sēnītes veidu, jums nevajadzētu sagriezt stublājā atrastos paraugus, bet uzmanīgi ar nazi atskrūvēt. Stumbra apakšējā daļa, ko klāj zeme, ir būtiska noteikšanai. Ja esat pārliecināts par sēnītes veidu, varat to raustīt jau mežā: Vermadete un apēstie plankumi tiek dāsni nogriezti, notīriet arī pielipušās augsnes augļaugus un citas augu daļas, piemēram, lapas vai adatas. Pēc noteikšanas kātiņa apakšējo daļu var arī nogriezt, ja tā ir stipri netīra un to nevar notīrīt.
Uzmanīgi, tārpi!
Porcini ir ne tikai populāri cilvēkiem, tos ēd arī gliemeži, magoņi un citas radības. Maggoti galvenokārt atrodami sēņu iekšpusē, kur viņi strādā augšup no apakšas uz augšu. Ar nelielu neveiksmi var gadīties, ka ārēji joprojām izskatīgs baravikas iekšpusē jau ir apēsts. Šī iemesla dēļ mežā jums vienmēr vajadzētu sagriezt baravikas gareniski un dāsni aizvākt visu, kas savākts iekšpusē. Spēcīgi ēst sēnes nevajadzētu ņemt.
Notīriet porcini sēnes - soli pa solim
Ieradušās mājās, savāktās sēnes nekavējoties jātīra un jāapstrādā. Sakarā ar ļoti lielo olbaltumvielu un ūdens daudzumu meža sēnes īpaši ātri sabojājas, un tāpēc tās nevajadzētu atstāt dažas stundas guļam istabas temperatūrā. Ja sēnes nevar uzreiz patērēt, tās rūpīgi notīriet un pēc tam sakuliet tīrā drānā vai papīrā. Uzglabāt ledusskapja nodalījumā tie ilgst līdz divām dienām.
Un tā jūs tīrat jutīgās sēnes:
Vairumā gadījumu šie pasākumi ir pietiekami tīrīšanai. Tikai vecākiem paraugiem var būt nepieciešams mizot gan kātu, gan cepuri.
Kāpēc, ja iespējams, nemazgāt sēnes?
Tagad porcini sēņu tīrīšana ir diezgan nogurdinoša un nogurdinoša - daži cilvēki to vēlētos atvieglot, un vienkārši mazgājiet augļķermeņus tā vietā, lai tos notīrītu. Tomēr šis solis ir ieteicams tikai ļoti netīriem paraugiem, kas citādi nav pietiekami tīri. Lai to izdarītu, ielieciet sagrieztas un ar cirvi kontrolētās sēnes sietā un rūpīgi izskalojiet ar spēcīgu ūdens strūklu. Pēc tam uzmanīgi nosusiniet ar sausu drānu, lai sēnes neuzsūc pārāk daudz ūdens - tās velti Bavārijas valodā netiek sauktas par “sēnēm”. Ūdenī samērcētas sēnes ātri kļūst mīkstas un zaudē lielu daļu sava aromāta.
Tips
Uzmanību: lielveikalā nopērkamās cūku sēnes pārsvarā nāk no Austrumeiropas un var būt ļoti piesārņotas ar smagajiem metāliem vai radioaktīvajām vielām. Tā kā Vācijā savvaļas sēnes var vākt tikai nelielam pašpatēriņam un porcini sēnes nevar audzēt, meža sēnes vienmēr ieved komerciālai pārdošanai. Tas attiecas arī uz dažām citām sugām, piemēram, gailenēm.