Saturs
- Porcini sēnes žāvē un uzglabā
- Pareizi meklē porcini sēnes
- Pareizi novākt un pārvadāt porcini sēnes
- Sagatavojiet porcini sēnes žāvēšanai
- Maigi izžāvējiet sēnes, lai iegūtu maksimālu garšu
- Padomi un viltības
Porcini sēnes žāvē un uzglabā
Porcini sēnes joprojām ir starp tām sēnēm, kuras faktiski nevar audzēt komerciāli. Tāpēc jo augstāka ir sēņu savācēju vērtība un prieks par katru galveno meža porcini sēņu atradumu.
Pareizi meklē porcini sēnes
Baraviku sēnes pieder pie tā saucamajām mikorizāļu sēnēm, kuras dzīvo simbiozē ar noteiktu koku sugu sakņu pinumiem. Tātad, ja mežā meklējat porcini sēnes, pievērsiet uzmanību plašajām egļu un ozolu audzēm. Īpaši reti koku audzēs ar nedaudz aizaugušu augsni ir labi iespējams atrast porcini sēnes pareizajai sezonai, sākot no maija.
Pareizi novākt un pārvadāt porcini sēnes
Lai meklētu porcini sēnes, mežā jāievelk ar šādu aprīkojumu:
Lai arī porcini sēnes ir diezgan līdzīgas sēnēm un tām ir stingrs augļu korpuss, tās tomēr ļoti maigi jāpārved uz pārstrādes vietu. Ideālā gadījumā tas tiek darīts lielā grozā, kurā sēnes pārāk nespiež viena otru. Atstājiet pat dažus īpatņus pārpilnās vietās, lai nākotnē tie varētu nodrošināt sporas bagātīgiem sēņu atradumiem. Turklāt daudzās valstīs sadzīves vajadzībām ir savākto porcini sēņu maksimālais pieļaujamais daudzums dienā.
Sagatavojiet porcini sēnes žāvēšanai
Vai nu pārvērtiet sēnes gardos sēņu ēdienos, vai arī sagatavojiet žāvēšanai. Lai gan porcini sēnes var palikt patērējamas dažas dienas pēc novākšanas, pēc novākšanas to maksimālo garšu var saglabāt pēc iespējas ātrāk. Pirms žāvēšanas porcini sēnes nekad nevajadzētu nomazgāt ar ūdeni, jo tas var ievērojami sabojāt šo sēņu raksturīgo garšu. Tāpēc netīrās sēņu cepurītes labāk notīrīt ar lupatiņu vai asu nazi, pirms tās sagriezt šķēlītēs un gabaliņos, kuru biezums ir aptuveni viens līdz divi centimetri žāvēšanai.
Maigi izžāvējiet sēnes, lai iegūtu maksimālu garšu
Parasta metode porcini sēņu žāvēšanai izplatās uz cepešpannas saulē. Lai gan porcini sēnes var žāvēt arī cepeškrāsnī, temperatūra nekādā gadījumā nedrīkst pārsniegt 50 grādus pēc Celsija, lai sēnes nevārītu. Cepeškrāsns durvis var mazliet atvērt ar koka karoti, lai pēc iespējas labāk varētu izkļūt mitrums no sēnēm. Porcini sēņu gabaliņus var arī savīt ar adatu un diegu un pakārt pie krāsns, lai nožūtu. Pēc tam tos uzglabā hermētiskā burkās un pēc iespējas tumšāku, līdz tie tiek izmantoti.
Padomi un viltības
Īpaši izplatīta cepšanas sēņu formā ir žāvēšana un malšana tā sauktajā akmens sēņu miltā. To virtuvē var izmantot ļoti praktiski, lai pilnveidotu mērču un sēņu zupu garšu.