Saturs
- Cik svaigi savākts: iesaldējiet savvaļas sēnes
- Kuras sēnes var sasaldēt?
- Saldējiet savvaļas sēnes neapstrādātas
- Meža sēnes blanšētas sasaldē
- Atkausējiet vai apstrādājiet sēnes
Sēnes var sasaldēt neapstrādātas vai blanšētas
Cik svaigi savākts: iesaldējiet savvaļas sēnes
Mitrās rudens dienās jūs burtiski varat vērot, kā sēnes šauj no meža grīdas. Lai svaigas savvaļas sēnes saglabātu laiku ārpus sēņu sezonas, varat tās dziļi sasaldēt saldētavā.
Kuras sēnes var sasaldēt?
Principā nekas nav pret visu ēdamo sēņu saglabāšanu sasaldējot. Tiem jābūt svaigiem un stingriem, un pirms sasaldēšanas tos rūpīgi jānotīra. Ne savvaļas sēnes, ne šampinjonus no lielveikala nevar tīrīt ar ūdeni - tie varētu iemērc. Labāk noslaukiet ar speciālu sēņu vai dārzeņu suku un nogrieziet ar asu nazi netīriem kātiem.
Esiet piesardzīgs ar gailenēm: sasaldētas neapstrādātas pēc garšas vārīšanas jums garšos rūgta, tāpēc jums vajadzētu ievietot šo sēni saldētavā tikai sasmalcinātu vai blanšētu.
Saldējiet savvaļas sēnes neapstrādātas
Vispirms nogādājiet notīrītās sēnes tādā formā, kādu vēlaties tās vēlāk izmantot: sagrieziet sēnes šķēlēs, pusītēs vai ceturtdaļās vai atstājiet mazās meža sēnes vienā gabalā. Tā kā sēņu gabali, ļoti iespējams, sasalst līdz gabaliņam TIef atdzesētajā traukā, tie jāsadala saldēšanas maisiņos vai sasaldējamās kastēs. Alternatīvi vispirms jūs varat atdzesēt meža sēnes blakus viens otram uz dēļa un pēc dažām stundām tos pārvietot saldētavas kastēs vai maisos.
Meža sēnes blanšētas sasaldē
Pirms sasaldēšanas ir iespējams arī blanšēt meža sēnes. Gailenēm tas ir ceļš, jo, sasaldējot neapstrādātas, tām rodas rūgta garša.
- Sagrieziet notīrītās sēnes vēlamajā formā (piemēram, šķēlēs), ja nevēlaties tās sasaldēt vienā gabalā. Uzkarsē sālītu ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un minūti ielej sēnes. Pēc liešanas uz brīdi novietojiet meža sēnes ledus ūdenī. Tādējādi jūs pārtraucat gatavošanas procesu. Pēc tam pilnībā atdzesētas sēnes porcijās pievieno saldēšanas traukiem. Varat arī vispirms tos iesaldēt uz koka dēļa, kā aprakstīts iepriekš. Lai konservētu, sēnes jāuzglabā -18 ° C temperatūrā *** saldētavā.
Atkausējiet vai apstrādājiet sēnes
Saldētas sēnes pirms apstrādes nekad nedrīkst atkausēt. Viņi kļūs pinkaini un zaudēs aromātu.Ielieciet sēnes, kas sasaldētas pannā vai katlā. Lai ātri pagatavotu ēdienu un garšu kā svaiga no meža.
Saldētas savvaļas sēnes saldētavā var uzglabāt līdz vienam gadam. Jo svaigas sēnes bija pirms sasaldēšanas, jo ilgāk tās ir stabilas. Pēc dažiem mēnešiem viņi zaudē savu aromātu.