Saturs
- Mājas skābēti kāposti: ielieciet baltajos kāpostos
- Kas ir pienskābes fermentācija?
- Kāpostu kāpostu kāpostu recepte
Paši pagatavot kāpostus ne visiem izdodas
Mājas skābēti kāposti: ielieciet baltajos kāpostos
Skābēti kāposti gadsimtiem ilgi tiek izmantoti kā vitamīnu avots aukstajā sezonā. Vēl šodien skābēti kāposti ir veselīgs uztura papildinājums un optimāls veids, kā ilgstoši saglabāt kāpostu ražu.
Kas ir pienskābes fermentācija?
Skābo kāpostu skābo garšu iegūst pienskābes fermentācijas rezultātā, kas kāpostus padara izturīgus. Vidē ar skābekļa trūkumu dabiski sastopamie laktobacili uz visām virsmām var netraucēti izplatīties un tādējādi nomāc citus mikroorganismus, ieskaitot putrefaktīvās baktērijas. Lai sasniegtu šo soli, dārzeņi jāsālina un jāuzglabā hermētiskā traukā, kas pārklāts ar sālsūdeni.
Process tiek saukts arī par “savvaļas fermentāciju”, jo tas notiek bez jebkādas darbības. Piena raudzēti dārzeņi saglabā augstu vitamīnu saturu un ir stabili mēnešus. Papildus kāpostiem laktozi var konservēt arī citi kāpostu veidi, kā arī gandrīz visi citi dārzeņi, piemēram, gurķi, burkāni vai redīsi.
Kāpostu kāpostu kāpostu recepte
Vislabāk garšo mājās gatavots ēdiens! Lai iemērktu kāpostus un pats pagatavotu kāpostus, jums nepieciešams:
- 5 kg balto kāpostu 50 g sāls (bez joda sāls) Garšvielas, piemēram, kadiķu ogas vai ķimenes, pēc vēlēšanās Garšaugu vai dārzeņu griezējs Akmens vai tamlīdzīgs smags priekšmets Mason burkā vai akmens traukā Noņemiet kāpostu ārējās lapas un nolieciet malā dažas neskartas lapas. Pusi vai ceturtdaļa (atkarībā no lieluma - ēvelēšanas laikā gabaliem jābūt labi rokā). Stublājs joprojām pielīp lapām, jo tur tās kopā, padarot ēvelēšanu vieglāku! Ielieciet urbēju lielā bļodā un sagrieziet visus ogļu gabalus līdz cietajam kātiņam. Jūs saņemat smalkas svītras. Izkaisiet sāli pār ēvelētajiem baltajiem kāpostiem un stingri un uzmanīgi vairākas minūtes mīciet to kāpostos, līdz izplūst daudz šķidruma. Ja vēlaties, sajauciet garšvielas zem. Izvēlieties labi vārītas masona burkas vai tīru akmens podu un ielieciet tajā augu. Nedrīkst būt iesprostots gaiss. Kāpostiem jābūt burtiski celulozei. Ievietojiet kāpostu lapu pasera lielumā uz garšauga un aplejiet to ar tīru akmeni, lai kāposti paliktu zem šķidruma. Aizveriet trauku. Fermentācijas laikā no tā jāizplūst gāzēm, tāpēc optimāli piemērots ir speciāli izstrādāts akmens trauks. Jūs varat izmantot arī ievārījumu burkas ar gumijas gredzenu, jo tie arī ļauj nedaudz gaisa izplūst. Vienu nedēļu mēģenes atstāj istabas temperatūrā. Pēc tam tos uzglabā vēsā, tumšā telpā. Pēc apmēram četrām nedēļām pienskābes fermentācija ir pabeigta un skābēti kāposti ir gatavi. Sešu mēnešu laikā patērējiet savu mājās gatavoto kāpostu. Lai arī tas ir stabils līdz diviem gadiem, ilgstoši uzglabājot, tas kļūst mīksts un brūngans.