Saturs
- Saglabājiet savvaļas ķiplokus un saglabājiet to aromātu
- Labākais savvaļas ķiploku ražas laiks
- Iesaldējiet lapas un ziedus labāk nekā nožūt
- Savvaļas ķiploku ievietošana
- Padomi un viltības
Saglabājiet savvaļas ķiplokus un saglabājiet to aromātu
Savvaļas ķiploki (Allium ursinum) pieder pie virtuves augiem, kurus pēc ražas novākšanas vajadzētu pārstrādāt samērā svaigi. Sagrieztas lapas un ziedi normālā temperatūrā kļūst dzelteni un nokalst, ja vien tie netiek turēti īpašā veidā.
Agrīnais raksts Savvaļas ķiploku patēriņš: neskaidrības var būt bīstamas Nākamais raksts Savvaļas ķiploki kā sezonāls garšvielu augs: konservēšana sasaldējotLabākais savvaļas ķiploku ražas laiks
Savvaļas ķiplokus nevar novākt svaigus visu gadu, jo katru gadu pavasarī lapas atstāj svaigas no zemes un vasaras beigās jau pilnībā atkāpjas saknei līdzīgajā sīpolā. Nav taisnība, ka tā lapas un ziedi pēc ziedēšanas kļūtu indīgi. Ziediem šajā laikā jau garšo ļoti intensīvi ķiploki, kas nav visiem. Vēlu novāktas lapas ir šķiedrainākas un zemākas kvalitātes nekā svaigas, zaļas lapas, kas sagrieztas martā un aprīlī. Pēc novākšanas savvaļas ķiplokus dažas dienas var svaigā veidā glabāt ledusskapī. Šī īstermiņa saglabāšana darbojas nedaudz labāk, izmantojot šādus trikus:
Iesaldējiet lapas un ziedus labāk nekā nožūt
Ja vēlaties savvaļas ķiplokus uzglabāt ilgāk nekā tikai dažas dienas, jums tie vai nu jāizžāvē, jāsasaldē vai jāievieto. Žāvēšana dod savvaļas ķiplokus, bet atšķirībā no citiem augiem ir jāņem vērā tikai kā sekundārs apsvērums, jo savvaļas ķiploki tādējādi zaudē lielu daļu sava aromāta. Labāk ir sasaldēt savvaļas ķiplokus veselos vai sasmalcinātos. Gudrs veids, kā to izdarīt, ir sasmalcinātus savvaļas ķiplokus kādā ūdenī sasaldēt ledus gabaliņu veidnē. Aromāts ir ne tikai labi saglabāts, bet arī mazāk izdalās citos pārtikas produktos, kas tiek glabāti saldētavā. Savvaļas ķiploku ledus gabaliņus var viegli izmantot mērču, zupu, mērču, savvaļas ķiploku pesto un citu ēdienu pagatavošanai.
Savvaļas ķiploku ievietošana
Ievietojot savvaļas ķiplokus, pārliecinieties, ka novāktās lapas un ziedi tiek apstrādāti pēc iespējas svaigi. Pamatā ir divi dažādi veidi, kā savvaļas ķiplokus ievietot etiķī vai eļļā. Īpaši garšīgi ir tā saucamie savvaļas ķiploku kaperi no vēl neziedošajiem savvaļas ķiploku pumpuriem. Viņiem jānovāc tieši īstais ražas novākšanas laiks pavasarī, kad savvaļas ķiploku ziedi vēl nav atvērušies. Pēc tam novāktos pumpurus uzvāra ar nelielu daudzumu sāls un zāļu etiķa un ir gatavi patēriņam pēc apmēram 2 nedēļu nogatavošanās.
Padomi un viltības
Tā kā savvaļas ķiploku augu daļas var apgrūtināt ar neredzamām mazām lapsu lentenu olām, tās vienmēr rūpīgi jānomazgā, pirms tās ēd svaigas vai uzglabā.