Saturs
- Iesaldējiet svaigas sēnes - tas ir kā tas izdarīts
- Saldētas sēnes attīsta intensīvāku aromātu
- Vai jūs varat arī sasaldēt sēnes saldētavā?
- Pareizi pagatavojiet sēnes
- Notīriet un sagrieziet sēnes
- Iesaldējiet pagatavotās sēnes
- Cik ilgi saglabājas saldētas sēnes?
- Pareizi pagatavojiet saldētas sēnes
- Tips
Sēnes ir sasaldētas neapstrādātas
Iesaldējiet svaigas sēnes - tas ir kā tas izdarīts
Visu gadu lielveikalā un no jūnija līdz oktobrim pļavās, laukos, parkos un meža malās: Šampinjoni vienmēr ir svaigi. Tomēr tie, kas paši savāc vai audzē, vēlas attiecīgi saglabāt savas sēnes. Iesaldēšana ir laba metode tam.
Saldētas sēnes attīsta intensīvāku aromātu
Saldēšanai īpaši pozitīvi ir tas, ka sēnēm attīstās īpaši intensīvs aromāts. Šim nolūkam jums vajadzētu izmantot tikai jaunas, veselīgas sēnes - vecākas vai jau angeknabberten kopijas atstāj jūs pret to vai nekavējoties apstrādā. Pat daudzu veidu sēņu žāvēšana nodrošina aromāta uzlabošanos - tas attiecas arī uz sēnēm. Ja tomēr vēlaties iet ātri, vēlams ir sasaldēšana, nevis žāvēšana.
Vai jūs varat arī sasaldēt sēnes saldētavā?
Sēņu sasaldēšanai ieteicams izmantot sadzīves saldētavu, kurā sēnes var uzglabāt vismaz mīnus 18 ° C temperatūrā. Ļoti piemērotas ir arī ierīces, kas ļauj iesaldēt triecienu. Šoku sasalšanas dēļ sēnes ilgāk paliek svaigas. Tomēr nav piemērots ledusskapja saldētavas nodalījums, jo šeit nevar sasniegt temperatūru, kas nepieciešama ilgākam glabāšanas laikam. Tomēr dažas dienas ir iespējams uzglabāt svaigas neapstrādātas vai sagatavotas sēnes.
Pareizi pagatavojiet sēnes
Pirms sasaldēšanas vispirms jāsagatavo sēnes. Tas ietver rūpīgu sēņu tīrīšanu un sagriešanu. Tā kā sēnes (tāpat kā visas sēnes) absorbē ūdeni kā sūklis, jums tās nevajadzētu mazgāt, nedzerēt un blanšēt. Pēdējais ietaupa daudz vietas, bet tā rezultātā tiek nopietni zaudēta kvalitāte.
Notīriet un sagrieziet sēnes
Tā vietā maigi notīriet un sagrieziet sēnes:
Tagad sēnes var sagriezt šķēlēs vai sagriezt gabalos.
Iesaldējiet pagatavotās sēnes
Iesaldējiet pēc iespējas svaigas, svaigas un jaunas sēnes. Sagatavotās sēnes nelielos daudzumos piepildiet saldēšanas maisiņos vai cieši noslēgtos saldētavās un izspiediet gaisu. Tā kā sasaldēšanai vajadzētu būt pēc iespējas ātrāk, vislabāk kādu laiku iepriekš saldētavu ir iestatīt uz augstāko līmeni. Pat gatavus sēņu ēdienus var sasaldēt, taču tūlīt pēc pagatavošanas jums pēc iespējas ātrāk tie jāatdzesē un jāatsaldē. Tā kā sēņu olbaltumvielas sadalās ļoti ātri, sēņu trauks nedrīkst stāvēt ārā ilgi pirms sasalšanas. Tāpēc nesasaldējiet sēņu ēdienu paliekas, kas kādu laiku atrodas uz galda siltā ēdamistabā - šādā veidā jūs ātri saindējaties ar pārtiku.
Cik ilgi saglabājas saldētas sēnes?
Svaigas, svaigi sasaldētas sēnes ir stabilas no sešiem līdz desmit mēnešiem mīnus 18 ° C temperatūrā. No otras puses, jau sagatavotus sēņu ēdienus vajadzētu izņemt un ēst vēlākais pēc trim mēnešiem.
Pareizi pagatavojiet saldētas sēnes
Saldētas sēnes nedrīkst atkausēt, bet, sasaldējot, tās nekavējoties jāizmanto. Ir svarīgi, lai ārējās poras karstuma dēļ ātri aizvērtos, pretējā gadījumā sēnes kļūst ļenganas un iegūst mīkstu konsistenci. Tāpēc vislabāk tos ievietot tieši karstā taukā vai karstā buljonā. Tiklīdz atkausētas un sasildītas sēnes vai sēnes vairs nedrīkst sasaldēt.
Tips
Daudzus ēdienus var pilnveidot ar pašmāju aromātisku sēņu eļļu. Jūs varat ražot šo šķirotu (piemēram, no sēnēm, porcini sēnēm utt.) Vai no jauktām sēnēm. Bet nelietojiet svaigas, bet tikai žāvētas sēnes.