Saturs
- Šajos četros veidos jūs varat ievietot dārzeņus
- Ielieciet dārzeņus eļļā
- Ielieciet dārzeņus etiķī
- Vāra dārzeņus sālītā ūdenī
- Raudzēt dārzeņus
Dārzeņus var likt dažādos veidos
Šajos četros veidos jūs varat ievietot dārzeņus
Sezonas dārzeņi ir īpaši aromātiski, tāpēc ir vērts glāzēs saglabāt attiecīgās sezonas garšu. Īpaši tad, kad jūsu dārzā vēl ir liela raža, potēšana ir lielisks veids, kā saglabāt savus dārzeņus.
Ielieciet dārzeņus eļļā
Vidusjūrai līdzīgs prieks ir marinēti grilēti dārzeņi eļļā. Šādi pagatavotus antipasti var baudīt bez turpmākas apstrādes kā uzkodu ar mazliet ciabatta vai lauku mājas maizes. Eļļa dārzeņus saglabā apmēram pusgadu, kad burciņas tiek labi noslēgtas vēsā, tumšā vietā.
- Nomazgājiet dārzeņus un sagrieziet lielākas šķirnes šķēlēs vai rupjos gabalos. Uzkarsē grila pannu un maisa un apcep dārzeņus nedaudz eļļas. Piemaisiet to ar sāli un garšvielām un ļaujiet tai pilnībā atdzist. Ja vēlaties, dārzeņus kopā ar zaļumiem, garšvielām un ķiplokiem sakārtojiet sterilās glāzēs un papildiniet ar labu olīveļļu. Dārzeņi ir pilnībā jāpārklāj ar eļļu. Ielieciet brilles tumšā un vēsā telpā. Grilētos dārzeņus vismaz divas nedēļas atstājiet eļļā.
Ielieciet dārzeņus etiķī
Piparkūni ir klasika uz maizes laika galda. Bet etiķa mērcē varat ievietot arī cita veida dārzeņus - atslēgvārds šeit ir “jaukti marinēti gurķi”. Tādējādi dārzeņi ir vismaz pusgadu, bieži vien veseli, izturīgi. Skābā garša labi sajaucas ar iemērkšanu vai vienkārši kā sviestmaižu papildinājumu.
- Rūpīgi notīriet dārzeņus un pēc vajadzības sagrieziet šķēlēs vai gabalos. Dārzeņus, kas nav svaigi ēdami, vāra sālītā ūdenī. Sagatavojiet etiķa mērci, sildot vienu daļu baltā vīna etiķa ar divām ūdens daļām, pievienojot nedaudz sāls un cukura un vārot, līdz tie ir izšķīduši. Ja vēlaties, varat pievienot garšvielas, piemēram, sinepju sēklas, piparu graudiņus vai pat kanēli un kardamonu. Ielieciet sagatavotos dārzeņus sterilās konservēšanas burkās un pārlejiet ar verdošu mērci. Dārzeņi pilnībā jāpārklāj ar šķidrumu. Nekavējoties aizzīmogojiet brilles, ļaujiet tām atdzist un pēc tam uzglabājiet vēsā, tumšā vietā. Agrāk pēc divām nedēļām jūs varat baudīt savus marinētos dārzeņus.
Vāra dārzeņus sālītā ūdenī
Tīrs dārzeņu baudījums, ko jūs iegūstat, vārot ražu sālsūdenī. Tādējādi konservētie dārzeņi ir viegli pieejami virtuvē un ilgst vismaz vienu gadu. Piemēram, vārīti burkāni un zirņi ir īpaši pazīstami un populāri. Ar garšvielām un garšaugiem var uzlabot šo recepti.
- Notīriet dārzeņus un sagriež gabaliņos. Neapstrādātus neēdamus dārzeņus vāra sālītā ūdenī. Pagatavojiet fizioloģisko šķīdumu, vārot daudz ūdens un izšķīdiniet tajā 1 tējk sāls litrā. Piepildiet (iespējams, atdzesētus) dārzeņus sterilās konservēšanas burkās. Piepildiet burkas ar atdzesētu sāls šķīdumu un uzmanīgi aizveriet. Vāra glāzes 30 minūtes 80 ° C temperatūrā (attiecas uz lielāko daļu dārzeņu, atkarībā no šķirnes dažkārt ir augstāka temperatūra un nepieciešama ilgāka Einkochzeiten) krāsnī vai katliņā. Ļaujiet pagatavotajiem dārzeņiem atdzist un uzglabājiet glāzes vēsā uzglabāšanas pagrabā.
Raudzēt dārzeņus
Dārzeņi, kas raudzēti, fermentējot pienskābi. Tas piešķir tai raksturīgu skābu garšu, kā jūs to noteikti zināt no kāpostiem. Piena raudzēti dārzeņi ir stabili vismaz vienu gadu. Šai "savvaļas fermentācijai" piemērotas šķirnes ir papildus kāpostiem, piemēram, gurķiem, ziedkāpostiem vai pupiņām. Šo recepti var papildināt ar jūsu izvēlētajiem garšaugiem un garšvielām.
- Rūpīgi notīriet dārzeņus un, ja nepieciešams, sasmalciniet tos. Sajauciet 50 g sāls uz kg dārzeņu un ļaujiet tai stāvēt dažas stundas (vai nakti). Piemēram, ja jums ir ēvelēti kāposti vai sakņu dārzeņi, labi mīciet sāli, līdz no dārzeņiem izdalās sula. Cieši saspiediet dārzeņus sterilās glāzēs un pārlejiet tām izlijušo dārzeņu sulu. Ja dārzeņi nav pilnībā pārklāti ar šķidrumu, pār tiem pārlej atdzesētu 5% izšķīdināta sālsūdens šķīdumu. Aizveriet burkas, lai gāzes varētu izplūst. Pēc divām nedēļām istabas temperatūrā pienskābes fermentācija ir notikusi tik tālu, ka turpmāku uzglabāšanu var veikt vēsā vietā.