Saturs
- Ēdamās lavandas - smalks garšaugs no Provansas virtuves
- Izmantojiet īstu lavandu
- Lavanda sirsnīgos gaļas ēdienos
- Lavanda saldos desertos
- Pagatavojiet lavandas cukuru pats
- Padomi un viltības
Ēdamās lavandas - smalks garšaugs no Provansas virtuves
Īpaši tipiskā Provansas sautējumā kā garšvielu bieži izmanto ziedus un svaigas, kā arī kaltētas jaunas lapas. Pretēji izplatītajam viedoklim šajā valstī lavanda nav toksiska - galu galā, garšaugu var izmantot arī kā ārstniecības līdzekli, smaržās vai mājās.
Izmantojiet īstu lavandu
Izmantošanai virtuvē ir īpaši patiesā lavanda, kuru viegli atpazīt ar šaurajām lapām. Tam ir rozmarīnam līdzīga, salda garša, taču intensīvas aromāta dēļ to vajadzētu lietot taupīgi. Savukārt platlapju Speiklavendel ir mazāk piemērots ēšanai, piešķirot tam diezgan ziepēm līdzīgu noti. Turpretī citas šķirnes - piemēram, Schopflavendel - satur ievērojami vairāk ēterisko eļļu un tāpēc ir pārāk spēcīgas.
Lavanda sirsnīgos gaļas ēdienos
Tradicionāli lavanda pieder pie slavenā augu maisījuma "Provansas garšaugi", bet var būt arī svaiga kā pušķu garni. h. kā daļu no zāļu pušķa pievieno sautējumus un sautējumus. Slavens ir tipiskais franču Ratatouille - sautēts dārzeņu ēdiens ar baklažānu, cukini un tomātiem, kas garšots ar augu maisījumu.
Lavanda ir īpaši laba ar jēra gaļu vai medījumiem, kā arī ar zivju ēdieniem. Pat ēdieni ar aitas vai kazas sieru - piemēram, grilēti - gūst labumu no garšvielu lavandas smalkā, saldā aromāta.
Lavanda saldos desertos
Turklāt ēdamais lavanda lieliski iekļaujas daudzos saldos ēdienos. Jūs, piemēram, varat smaržot saldumus ar lavandas cukuru vai lavandas medu. Desertos īpaši tiek doti (žāvēti) ziedi, savukārt jaunās lapas galvenokārt tiek izmantotas pikantiem ēdieniem. Bet esiet piesardzīgs: nelietojiet ļoti jaunas lapas, jo vecākas ātri iegūst ziepjūdenu.
Pagatavojiet lavandas cukuru pats
Lai iegūtu lavandas cukuru, jums nepieciešams:
Slāni pēc kārtas kannai pārmaiņus pievienojiet lavandas ziedus un cukuru. Noslēdziet tos un ļaujiet dažām nedēļām sajaukt. Cukurs uzņems lavandas aromātu, tāpēc jūs beidzot varēsit atkal izsijāt ziedus. Šādi iegūts lavandas cukurs var būt u. a. creme brulee, lavandas ledus vai lavandas krēma pagatavošanai. Lavandas saldējumam vāriet 250 mililitrus piena ar tikpat daudz krējuma un 200 gramiem lavandas cukura un samaisiet, līdz cukurs ir izšķīdis. Citā bļodā samaisiet astoņus olu dzeltenumus un paceliet tos zem atdzesēta piena. Maisījums saldējuma mašīnā sasalst līdz krēmveida saldējumam.
Padomi un viltības
Lavanda labi sajaucas ar citiem Vidusjūras garšaugiem, piemēram, timiānu, salviju un oregano. Bet apelsīnu garša (piemēram, apelsīna miza) vai citrons der ļoti labi.
IJA