Saturs
- Kāpēc ražotāji bieži krāso olīvas melnā krāsā - un kā šo viltu pakļaut?
- Melnās olīvas satur vairāk nepiesātinātu taukskābju
- Kāpēc ražotāji krāso olīvas melnā krāsā
- Krāsainas olīvas, kas nav kaitīgas veselībai
- Kā atšķirt krāsainas olīvas no nogatavojušām
- Padomi un viltības
Kāpēc ražotāji bieži krāso olīvas melnā krāsā - un kā šo viltu pakļaut?
Zaļās olīvas ir nenobriedušas, melnas vienmēr ir nogatavojušās? Būtībā šis apgalvojums ir patiess, jo nogatavojušās olīvas vienmēr ir tumšas, bieži baklažānu krāsā līdz melni zilai. Turpretī zaļās olīvas vienmēr tiek novāktas nenobriedušas. Bet esiet piesardzīgs: taisnās melnās olīvas no alvas visvairāk krāsotajās krāsās - tas ļauj ietaupīt ražošanas izmaksas un paaugstināt cenas.
Melnās olīvas satur vairāk nepiesātinātu taukskābju
Zaļās un melnās olīvas nav atšķirīgas šķirnes, bet atšķirīgas gatavības pakāpes. Jo nobriedušāka olīva, jo tumšāka un maigāka tā kļūst - un maigāka un aromātiskāka tā garša. No otras puses, zaļās olīvas garšo diezgan pīrāgi, un to mīkstums ir tvirtāks un sulīgāks. Tomēr zaļās un melnās olīvas atšķiras ne tikai pēc izskata un garšas, bet arī ar uzturvērtību. Nobriedušas olīvas satur daudz vairāk eļļas nekā nenobriedušas, kas, no vienas puses, padara tās vērtīgākas veselīgam uzturam, bet, no otras puses, arī padara tās vairāk kaloriju. Salīdzinājumam - 100 grami zaļo olīvu satur vidēji apmēram 140 kilokalorijas, bet tādu pašu melno olīvu daudzumu palielina līdz aptuveni 350 kilokalorijām.
Kāpēc ražotāji krāso olīvas melnā krāsā
Daudzi patērētāji novērtē melno olīvu maigāko garšu, kā arī augstāko veselības vērtību un tāpēc dod priekšroku tām. Tomēr nogatavojušos olīvu novākšana nav viegla, un lauksaimnieks nedrīkst palaist garām pareizo ražas novākšanas laiku. Kamēr zaļās olīvas, kas ir ļoti stingras, koku var vienkārši sakrata, mīkstas melnās olīvas ar grūtībām jānoņem ar rokām. Tas maksā laiku un naudu. Šī iemesla dēļ daudzi olīvu audzētāji vienkārši krāso zaļos augļus melnā krāsā, lai apmierinātu pieprasījumu. Saskaņā ar spēkā esošajiem likumiem krāsošana ir likumīga, un tā nav atsevišķi jāmarķē.
Krāsainas olīvas, kas nav kaitīgas veselībai
Zaļās olīvas ir iekrāsotas melnā krāsā ar dzelzs glikonātu vai melno laktātu. Šie dzelzs sāļi ir iegūti no parastās pienskābes un tiek uzskatīti par nebīstamiem. Tomēr krāsainās zaļās olīvas negaršo pēc saulē nogatavinātām melnām olīvām, bet gan tikai pēc tā, kas tās ir: zaļās olīvas. Ergo ir olīvu krāsas, pīrāgu un tvirtākas garšas, nekā nogatavojušās novāktās eļļas kultūras.
Kā atšķirt krāsainas olīvas no nogatavojušām
Padomi un viltības
Ja jūs vēlaties pats audzēt olīvkoku, tad no sava nākamā ceļojuma uz Vidusjūru atnesiet svaigu (ti, ne marinētu vai citādi konservētu!) Pilnībā nogatavojušos melno olīvu. Tomēr sēklas ir nopērkamas arī pie specializētiem mazumtirgotājiem.