Saturs
- Olīvas - aromātiskas, veselīgas un universālas
- Ir zināmi vairāk nekā 1000 dažādu šķirņu
- Ilgs ražas laiks
- Melnās olīvas ir aromātiskākas
- Kā atšķirt krāsotas no īstām melnajām olīvām
- Padomi un viltības
Olīvas - aromātiskas, veselīgas un universālas
Olīvkoki ir bijuši mājās Vidusjūrā vismaz 3000 gadus. Augs, kas pazīstams arī kā olīvkoks, ir kļuvis par Vidusjūras reģiona valstu virtuves un kultūras neatņemamu sastāvdaļu, jo augļi un no tiem iegūtā eļļa mūsdienās joprojām ir nozīmīgs ekonomiskais faktors, taču vēsturiskos laikos olīvkokiem, tāpat kā arheoloģiskajiem, bija liela nozīme. Atradumi un rakstiskas liecības (piemēram, Bībele) pierāda.
Ir zināmi vairāk nekā 1000 dažādu šķirņu
Tikai Eiropā ir zināmas vairāk nekā 1000 dažādu olīvu šķirņu, no kurām tikai dažām ir pārreģionāla ekonomiskā nozīme. Līdz šim lielākais olīvu ražotājs ir Spānija, kurā ir tikai 260 olīvu šķirņu. To skaitā ir biezpiena gaļas manzanilla olīvas vai aromātiskā un vēlu nogatavinātā Hojiblanca. Tomēr olīvas neaprobežojas tikai ar Eiropas Vidusjūras reģionu, t. h. Spānijā, Itālijā, Grieķijā, Horvātijā, Izraēlā un, mazākā mērā, Francijā, bet arī Kalifornijā, Argentīnā, Dienvidāfrikā un Turcijā.
Ilgs ražas laiks
Olīvkoka ziedēšanas periods ir pavasara mēnešos no aprīļa līdz jūnijam, un to beidzot novāc no oktobra līdz februārim. Īpaši ilgu ražas novākšanas laiku var izskaidrot, no vienas puses, ar olīvkoka augsto ražu vislabākajā vecumā - ergo no 40 līdz 150 gadiem -, no otras puses, tomēr ar augļiem, kas novākti dažādās gatavības pakāpēs. Tirdzniecībā pieejamās zaļās olīvas nav viņu pašu šķirne, bet tikai nenobrieduši augļi. Viņiem ir pīrāga garša un stingrāka mīkstums nekā nogatavojušām, parasti melnām vai purpura olīvām.
Melnās olīvas ir aromātiskākas
Atkarībā no šķirnes olīvas kļūs tumšākas, jo gatavākas tās kļūs. Ne tikai miesa kļūst melna, bet arī kodols. Dziļajām melnajām olīvām ir mīksta mīkstums un tās ir daudz aromātiskākas nekā zaļās, bet ilgāka nogatavošanās laika dēļ tās ir arī dārgākas. Lai saglabātu ilgi nogatavojušos koku, daudzi olīvu audzētāji izmanto vienkāršu triku: zaļas (ti, nenobriedušas) olīvas krāso ar melnu dzelzs glikonāta saturu un tādējādi maldina tādu kvalitāti, kāda nav.
Kā atšķirt krāsotas no īstām melnajām olīvām
Padomi un viltības
Zaļās olīvas satur mazāk eļļas nekā melnās, tāpēc tajās ir ievērojami mazāk kaloriju. Zaļās olīvas satur apmēram 140 kilokalorijas uz 100 gramiem, melnās - apmēram 350. Tās abas ir bagātas ar nepiesātinātām taukskābēm, vitamīniem un mikroelementiem.