Saturs
- Sēņu baudīšana visu gadu: šādi varat saglabāt porcini sēnes
- Labākās metodes porcini sēņu konservēšanai
- sasalt
- sauss
- konservēšana
- ievietot
- Tips
Žāvētas porcini sēnes ir ļoti izturīgas
Sēņu baudīšana visu gadu: šādi varat saglabāt porcini sēnes
Lietains, silts laiks, ko atkārto dažas saules dienas: Šis ir ideāls sēnīšu laiks, kad augļķermeņi dīgst no zemes - vēl jo vairāk, kaut arī pavasaris bija attiecīgi mitrs. Pēc sulīgas ražas novākšanas jums vai nu jāaicina draugi un radinieki uz sēņu ēdienu, vai arī jāgatavo svaigas porcini sēnes. Tam ir dažādas metodes.
Labākās metodes porcini sēņu konservēšanai
Principā savvaļas sēnes, ieskaitot sēnes, jānotīra, jāapstrādā un jāēd tajā pašā dienā. Olbaltumvielām un ūdenim bagāti augļu ķermeņi sabojājas ļoti īsā laikā, bet tos var uzglabāt ledusskapja dārzeņu nodalījumā ne ilgāk kā divas līdz trīs dienas - protams, iztīrītus un atbrīvotus no bojājumiem. No otras puses, ja sēnes jāsaglabā ilgāk, ieteicams izmantot šādas metodes.
sasalt
Vienkāršākais veids ir sasaldēt saldētas neapstrādātas, iztīrītas sēnes, kas sagrieztas koduma lielumā, apmēram mīnus 18 ° C temperatūrā. Iepriekšēja blanšēšana nav nepieciešama. Jūs varat arī sasaldēt gatavus sēņu ēdienus, taču tos tūlīt pēc vārīšanas vai cepšanas ar ledus ūdeni vajadzētu atdzesēt un nekavējoties iesaiņot saldētavā.
sauss
Žāvētas porciņas ir īpaši aromātiskas, un tās var izmantot daudziem ēdieniem, ieskaitot sēņu pulveri - ko žāvē un pēc tam sasmalcina sēnes - tas ir brīnišķīgi kā daudzpusīga garšviela. Labākais veids žāvēšanai cepeškrāsnī dehidrētājā vai klasiskajā traukā apmēram 50 līdz 70 ° C temperatūrā.
konservēšana
Saglabāšanai jums ir vajadzīgas piemērotas masonu burkas ar cieši noslēdzamu skrūvējamu vāciņu. Notīriet un sagrieziet vienu kilogramu porcini sēņu un vismaz 15 minūtes sautējiet buljonā
Pēc tam ielejiet sēnes un brūvējiet (pusi no katras) iztīrītajās un vārītajā, ūdens sterilizētajās burkās, aizvākojiet un vairākas stundas novietojiet otrādi uz vāka. Stikla saturu drīkst ēst tikai tad, ja, atverot, vāks dzirdamas plaisas!
ievietot
Porcini sēnes ir ļoti piemērotas arī kodināšanai etiķa un / vai eļļas un garšaugu marinādē. Šim nolūkam vispirms vajadzētu tos apcep sviestā vai sviesta-olīveļļas maisījumā un nedaudz sāls un labi pagatavot. Pēc cepšanas tomēr pievienojiet sāli.
Tips
Patiesībā galvenā porcini sēņu sezona ir rudens: Laikā no septembra līdz novembrim jūs atradīsit daudzas no šīm garšīgajām ēdamajām sēnēm piemērotās vietās un ar piemērotu laika apstākļu sēnēm. Tomēr no maija jūs varat sākt meklēt ne mazāk garšīgu vasaras sēņu sēni.