Saturs
- Indīgs rabarberis - kļūdaina pārliecība vai fakts?
- Skābeņskābe - nekaitīgais vaininieks
- Pirmā raža ar mazāk skābeņskābes
- Neviena ziedēšana neietekmē indes saturu
- Padomi un viltības
Indīgs rabarberis - kļūdaina pārliecība vai fakts?
Kopš rabarberi ir iekļuvuši ēdienkartē, tiek runāts par tā indes saturu. Vai neapstrādāti rabarberi ir indīgi, kad zied vai no jūnija? Uzziniet šeit, kā tas faktiski tiek pasūtīts indīgajiem rabarberiem.
Skābeņskābe - nekaitīgais vaininieks
Papildus daudziem vērtīgiem vitamīniem un uzturvielām rabarberi satur skābeņskābi. Šī viela kavē dzelzs uzsūkšanos organismā, kas rada bažas zīdaiņiem un nieru slimniekiem. Turklāt skābeņskābe uzbrūk emaljai un saista organismā kalciju.
Tas, kas šķiet dramatisks no pirmā acu uzmetiena, protams, attiecas tikai uz lielām devām un neparastos apstākļos.
Ja rabarberi tiek vārīti, skābeņskābes īpatsvars atkal samazinās, salīdzinot ar svaigiem produktiem. Aptuveni runājot, cilvēkam, kas sver 60 kilogramus, būtu jāēd milzīgi 36 kilogrami svaigu rabarberu, lai sev nodarītu kaitējumu.
Pirmā raža ar mazāk skābeņskābes
Skābeņskābes saturs rabarberos lēnām uzkrājas tikai veģetācijas periodā. Īpaši tas ietekmē apvalku. Tā rezultātā aprīļa raža satur tikai minimālu toksiskās vielas daudzumu.
Rabarberu sezonas beigās ieteicams uzmanīgi nomizot kātiņus. Pēc Svētā Jāņa dienas, 24. jūnija, tradicionāli raža nenotiek. Tas saglabā auga dzīvotspēju un novērš inficētu stublāju patēriņu.
Neviena ziedēšana neietekmē indes saturu
Dārzkopju amatieru vidū pastāvīgas baumas par to, ka pēc ziedēšanas rabarberus vairs nevajadzētu ēst. Fakts ir tāds, ka skaistajam ziedam un tajā esošajai skābeņskābei nav nekā kopīga ar otru.
Pēc ziedēšanas nav jāizvairās no svaigu rabarberu patēriņa. Būtu žēl ierobežot jau tā īso sezonu nepatiesas informācijas dēļ.
Padomi un viltības
Baudiet rabarberus ar piena produktiem, piemēram, ar vieglu vaniļas mērci. Pienā esošais kalcijs saista jau tā ļoti mazu skābeņskābes daudzumu kā nešķīstošs kalcija oksalāts un pilnībā to izgulsnē.
GTH