Saturs
- Kur jūs atradīsit kāroto Speisemorcheln, garantēta
- Šeit jums ir jāmeklē
- Kuras morel sugas ir ēdamas
- Uzmanīgi, indīgi! Kā atšķirt Morels un Lorels
- Tips
Ēdamais morels (šeit attēlots) izskatās ļoti līdzīgs indīgajam Lorch
Kur jūs atradīsit kāroto Speisemorcheln, garantēta
Dažos apgabalos pavasarī sākas īstas sacīkstes par labākajām Markela vietām. Gandrīz tikpat kāroto gardēžu kā leģendārā Perigord trifele, morle ir absolūts izcilais elements ne tikai gardēžu virtuvē. Bet uzmanieties! Morelām ir neēdams, dažreiz pat ļoti indīgs dubultnieks: Lorches.
Šeit jums ir jāmeklē
Apkārtne, ko ieskauj meža straumi un paliene, ir optimālas vietas garšīgajām morelām. Ūdens kreisajā un labajā pusē, galvenokārt zem alkšņiem un pelniem, barības augļi labi slēpjas zaļajā pamežā. Kāroto sēņu bieži atrod aprīlī. Tomēr cieši saistītais Špicas Morels ir daudz izplatītāks un daudz vieglāk atrodams. Bieži aug priekšējo dārzu mizu mulčā, kā arī skujkoku mežos, meža pļavās un meža malās. Spiny morel ir bieži sastopama netālu no iekaustīta.
Kuras morel sugas ir ēdamas
Atšķirība starp ēdamo morli un maizes morli (ko mēdz dēvēt arī par dzelteno ēdamo egli) nav ļoti liela. Ēdamais auglis ir mazāks, un, līdzīgi kā maija virslīgai, nav vienmērīgi dzeltenīgs, bet tumši brūns, vēlāk pelēcīgi brūns un bieži ar rūsas krāsas plankumiem uz ribām. Ēdams ir arī pelēkā līdz melni brūnā krāsā Spice Morel, kas no citām sugām atšķiras ar smailo konusa formas cepuru formu un vertikāli izkārtotajām gareniskajām ribām.
Uzmanīgi, indīgi! Kā atšķirt Morels un Lorels
Kas vēlas savākt morels, tam noteikti jāzina dažreiz ļoti indīgā Lorch atšķirīgās iezīmes. Vienkārši sagrieziet augļa ķermeni gareniski: ja tā iekšpusē ir pilnīgi doba un ārpuses izskatās kā šūnveida, tā ir vairāk. No otras puses, ja tā iekšpusē ir apvalkota un tai ir diezgan sarucis izskats, tā ir indīga Lorchel suga. Rudens Lorchel ir arī gandrīz pilnīgi balta, bet nāvējoši indīgais pavasaris Lorchel ir sarkanbrūnā krāsā.
Tips
Mērces vajadzētu žāvēt vai žāvēt, jo tām ir raksturīgs garšīgs aromāts. Gourmet morels garšo žāvētas morels krējuma mērcē, kas pagatavota no krējuma, pilnpiena un skāba krējuma vai crème fraîche, kas ir tikai garšvielās ar sāli, pipariem, nelielu muskatriekstu un Worcester mērces svītru. Ja vēlaties krēmīgo mērci padarīt vēl sirsnīgāku, pievienojiet stiklveida sīpolu un speķa kubiņus.