Saturs
- Pareizi sasaldējiet pastinakus un padariet tos ilgāk
- Neapstrādātu pastinaku sasaldēšana - vai tas ir iespējams?
- Pastinaku sasaldēšana - labas alternatīvas
- Pastinaku biezenī iesaldē
- Blanšēšana ietaupa labās vielas
- Blanšēt pastinaki - instrukcijas
- Tips
Laba iespēja iesaldēt jau pagatavotus pastinakus
Pareizi sasaldējiet pastinakus un padariet tos ilgāk
Pastinaki ir daudzpusīgi. Jūs varat gatavot, apcept vai cept "gaišos burkānus", gardas zupas un sautējumus, kraukšķīgus salātus vai pat alternatīvus kartupeļus no tiem un kopā ar tiem. Lai saglabātu lielāku ar vitamīniem bagāto dārzeņu daudzumu, pastinakus ieteicams iesaldēt. Ir dažas lietas, kas jāpatur prātā, lai saglabātu labās sastāvdaļas un gardu garšu.
Neapstrādātu pastinaku sasaldēšana - vai tas ir iespējams?
Principā jā. Tomēr jums par to vajadzētu sagriezt pastinakus. Ja sasaldējat veselus sakņu dārzeņu gabalus, pēc atkausēšanas, visticamāk, nāksies saskarties ar sulīgiem gabaliņiem, kas garšo rūgti un vairs nav ēdami.
Kāpēc tas tā ir? Sasalstot, šūnu membrānas tiek sadalītas ar ietverto ūdeni. Tā rezultātā saknēm praktiski nav atbalsta. Protams, tas ir pamanāmāks lielā gabalā nekā mazākajā.
Svarīgi: paturiet prātā, ka neapstrādātu saldētu pastinaku gadījumā tiek zaudēti daudzi vitamīni - apmēram 16 procenti mēnesī (tas attiecas uz visiem neapstrādātiem saldētiem dārzeņiem!). Lai to novērstu, jums vajadzētu izmantot citas saldēšanas metodes.
Pastinaku sasaldēšana - labas alternatīvas
Par laimi, pastinaku iesaldēšanai ir vēl divi citi veidi:
Pastinaku biezenī iesaldē
Ja vēlaties pēcnācējiem pagatavot mazuļu putru no pastinakiem, vispirms ir vērts tīrīt dārzeņus. Vārītā formā tas nevar kļūt sulīgs un ilgst ilgāk nekā svaigi sasaldēti pastinaki.
Blanšēšana ietaupa labās vielas
Ideāla metode ir vispirms pastinaku blanšēšana un pēc tam sasaldēšana. Blanšējot, jūs ievērojami samazināsiet vitamīnu zudumus - tas samazinās no 16 līdz tikai četriem procentiem.
Kāpēc tas tā ir? Sasalstot, pastinaka vitamīnu audu fermenti arī sadalās ļoti zemā temperatūrā. Tomēr blanšēšanas laikā šie fermenti tiek lielā mērā iznīcināti, un tāpēc tie nevar nodarīt kaitējumu.
Īsāk sakot, ja vēlaties pastinakus (vai citus dārzeņus) iesaldēt vairāk nekā trīs līdz četras nedēļas, tad iepriekšējai blanšēšanai ir jēga - jo īpaši tāpēc, ka tā iznīcina arī mikroorganismus un toksiskas sastāvdaļas. Arī praktiski: Blanšēšana atbrīvo audu struktūras. Tas nodrošina, ka pastinaki vēlāk tiks pagatavoti ātrāk.
Blanšēt pastinaki - instrukcijas
Šeit ir soli pa solim pastinaku blanšēšana un sasaldēšana:
- Notīriet un mazgājiet dārzeņus. Pastinakus plānā kārtā nomizo. Nogrieziet augšējo un apakšējo galu. Sasmalciniet bietes pēc nepieciešamības. Ievietojiet dārzeņus verdošā ūdenī divas līdz piecas minūtes.
Tips
Blanšējiet mazus gabaliņus divas līdz trīs, lielus četras līdz piecas minūtes.
- Notecina pastinakus sietā. Ielieciet sagatavotos dārzeņus saldēšanas maisiņos vai citos traukos, kas piemēroti saldēšanai.
Temperatūrā vismaz -18 ° C blanšēti un saldēti pastinaki ir stabili apmēram gadu. Neskatoties uz to, atcerieties ēst dārzeņus pēc iespējas ātrāk, lai samazinātu vitamīnu zudumu.