Saturs
- Saglabājiet sēnes un baudiet visu gadu
- Labākās konservēšanas metodes
- Sausas sēnes
- Iesaldējiet porcini sēnes
- Jāizmanto piesardzīgi: vāra porcini sēnes
- Tips
Sēņu konservēšana ir konservēšanas variants
Saglabājiet sēnes un baudiet visu gadu
Pretstatā dažām citām garšīgām ēdamām sēnēm, piemēram, sēnēm vai austeru sēnēm, mājas dārzā porcini sēnes nevar audzēt. Tā vietā porcīnu sēņu draugs paļaujas uz to, ka mežā paši atrod garšīgus augļu augus. Ar nelielu veiksmi un ar pareizu sēņu laika iestāšanos jūs varat padarīt daudz laupījuma. Bet kur ir tik daudz svaigu porcini sēņu?
Labākās konservēšanas metodes
Sakarā ar augsto ūdens un olbaltumvielu saturu svaigas sēnes ilgst tikai ļoti īsu laiku: sēņu olbaltumvielas ātri sadalās, kā rezultātā maltīte kļūst neēdama. Tīrītas un atbrīvotas no tauriņiem vai citādi nemanāmiem plankumiem porcini sēnes var turēt ledusskapja dārzeņu nodalījumā divas līdz trīs dienas. Ārā sēnes nevajadzētu turēt. Ja sagrupēšana jāsaglabā ilgu laiku, tad porcini sēnes var ļoti labi sasaldēt vai pat izžāvēt.
Sausas sēnes
Lai gan jūs bieži varat lasīt šo rokasgrāmatu žurnālos vai tiešsaistes forumos, lūdzu, nesūdzieties: sagrieztas un gaisā žāvētas sēnes ātri pelē, kas savukārt var izraisīt šķebinošu saindēšanos ar pārtiku. Labāk žāvētas un sagrieztas sēnes žāvē žāvētājā vai cepeškrāsnī maksimāli 70 ° C cirkulējošā gaisā. Lai izmantotu cepeškrāsns metodi, atstājiet cepeškrāsns durvis atvērtas (piemēram, iespiežot tajā koka karoti). Ja diski viegli saplīst (un vairs neliecas), tie ir pietiekami sausi.
Iesaldējiet porcini sēnes
Vēl labāk ir notīrīt svaigas porcini sēnes un sagriezt kodiena lieluma gabalos un pēc tam sasaldēt neapstrādātas. Tādā veidā tie var ilgt līdz vienam gadam, ja tos sasaldē saldētavā aptuveni mīnus 18 ° C temperatūrā. Ledusskapja saldētavas nodalījums šim mērķim nav pietiekami auksts, arī sēnes ilgst tikai dažas dienas līdz nedēļas.
Jāizmanto piesardzīgi: vāra porcini sēnes
Varbūt jūs zināt šo procesu no savas vecmāmiņas, kura - tāpat kā daudzi citi viņas paaudzes pārstāvji - vienkārši vārīja sēnes. Arī mūsdienās šo metodi arvien vairāk izmanto atkārtoti, kas ir saistīts ar pastāvīgo tendenci pašdarināt. Tomēr šeit ir svarīgi būt īpaši uzmanīgiem: ja mūra burka pienācīgi neaizveras, uzglabāšanas laikā var veidoties indīgi toksīni. Pēc tam sēnes sabojājas, un tās nedrīkst ēst! Tāpēc vienmēr pārliecinieties (pat atverot jau apklātas sēnes!), Ka vāks ir hermētiski noslēgts.
Tips
Porcini sēnes katrā ziņā garšo svaigas no meža: sviestā apcep sakoptas un sagrieztas sēnes kopā ar sīki sagrieztiem sīpoliem un saputo tās ar krējuma un saldā krējuma maisījumu. Visa gaume ir tikai ar sāli, pipariem un svaigiem pētersīļiem.